农家小炒肉_农家小炒肉做法大全_农家小炒肉家常做法-好厨网

农家小炒肉，是许多人都炒过的一道菜，做法有许多种，主料都是辣椒与肉。

扫一扫边看边做

用料

主料

五花肉

200克

里脊

200克

辅料

杭椒 200克	小米辣 6个
蒜 7瓣	姜 1块
细香葱 2根	酱油 1汤匙
蚝油 1汤匙	食盐适量
菜籽油 3汤匙	黄酒 4茶匙
香油 2茶匙	老抽少许

#农家小炒肉#的制作步骤

1. 准备好主材料，并洗净。

2. 炒锅不放油，烧热，然后把五花肉皮的那一面放入，干烙至皮黄，拿出来刮洗干净。

3. 青椒斜切成段，小米辣对剖，香葱切段，大蒜生姜切薄片或者末，五花肉和腰柳肉切薄片。

4. 将腰柳肉入大碗，加入半汤匙酱油、半汤匙蚝油、2茶匙黄酒、2滴老抽腌10分钟。

5. 炒锅洗净烧干，不放油，把辣椒全部放入，用小火焙到有些微起皱（要适时铲动）。

6. 调入适量盐，快速炒均匀，关火盛出。

7. 再次洗锅，小火烧干后，放菜油，烧掉泡沫后，放入五花肉，煎出油。

8. 把五花肉推至铅，放入姜蒜炒香，再将肉拔下来，调入2茶匙黄酒、2滴老抽翻炒均匀。

9. 调入半汤匙酱油、半汤匙蚝油，炒均匀。

10. 下腰柳瘦肉，转中火，充分铲动，至肉片断生。

11. 下入焙过的青椒炒入味，尝尝咸淡是否需要再放盐。

12. 下香葱段和香油，翻炒10秒左右，关火，即成。

大师秘籍

1、一般农家小炒肉所配青椒以湖南椒为宜，如果是杭椒之类辣味不足的辣椒，要以较大量的鲜红小米辣相补充，具体吃辣的程度根据个人喜好，但椒与肉的总量，以1：2为宜。
2、猪腰柳肉，是最嫩的瘦肉，你买不到的话，可以用一般的里脊代替。
3、按我的口味来说，200克五花肉和200腰柳肉，配1汤匙酱油和1汤匙蚝油，咸淡刚好，如果你的肉多，或吃得较咸，可以稍微多放一丁点儿蚝油。
4、以酱油和蚝油的比例，以及辣椒在焙时，已经放了适量，因此整个菜，最后没有放盐。
5、一般馆子里炒此菜会放鸡精味精之类，自家吃，只要你酱油和蚝油质量较好，没有必要放。
6、如果你的蚝油不带甜味，可以在起锅

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