风味茄子

风味茄子

做       法:
口       味:
咸鲜
难       度:
普通
人       数:
1-2人
准备时间:
30分钟
烹饪时间:
<30分钟
发布时间:2014-08-07
67.3万 浏览量 4427 收藏
茄子一经炸制味道是有了,但做出来的菜软塌塌的卖相却没有了。如果用糖熬成汁就像做拔丝菜那样处理一下的话,表面裹上一层薄薄的糖汁,形成一层脆脆的糖皮,这样就不会软塌塌的了。做到外脆里嫩,味道应该是不错的。
扫一扫边看边做

用料

主料
茄子
300克
辅料
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量

#风味茄子#的制作步骤

1. 青椒洗净切条、大切片、生切片。长茄子洗净,切滚刀块,用干淀粉裹匀。锅里坐油,等7成热时放入茄子炸制微黄,捞出控油。
风味茄子的做法步骤_1
2. 锅里留底油,放入花椒、姜片、干红辣椒爆香。放入一汤匙白糖,炒成油糖汁。倒入控净油的茄子,让油糖汁裹匀茄条。
风味茄子的做法步骤_2
3. 倒入蒜片、青椒条。撒入少许精盐,轻轻翻炒均与即可
风味茄子的做法步骤_3风味茄子的做法步骤_4

大师秘籍

1、茄子要切成厚一点的滚刀块,不然炸出来的茄子过于单薄,不脆。
2、熬制糖浆时候白糖不要放得过多,多少以在茄子块表面形成一层薄薄的脆皮,而又相互不黏连为准。
3、放点生姜和大蒜可提味。
更多秘籍: 茄子的做法

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