风味茄子
发布时间:2014-08-07
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茄子一经炸制味道是有了,但做出来的菜软塌塌的卖相却没有了。如果用糖熬成汁就像做拔丝菜那样处理一下的话,表面裹上一层薄薄的糖汁,形成一层脆脆的糖皮,这样就不会软塌塌的了。做到外脆里嫩,味道应该是不错的。
#风味茄子#的制作步骤
1. 青椒洗净切条、大
蒜切片、生
姜切片。长
茄子洗净,切滚刀块,用干
淀粉裹匀。锅里坐油,等7成热时放入茄子炸制微黄,捞出控油。
2. 锅里留底油,放入
花椒、姜片、干
红辣椒爆香。放入一汤匙
白糖,炒成油糖汁。倒入控净油的茄子,让油糖汁裹匀茄条。
3. 倒入蒜片、青椒条。撒入少许精盐,轻轻翻炒均与即可
大师秘籍
1、茄子要切成厚一点的滚刀块,不然炸出来的茄子过于单薄,不脆。
2、熬制糖浆时候白糖不要放得过多,多少以在茄子块表面形成一层薄薄的脆皮,而又相互不黏连为准。
3、放点生姜和大蒜可提味。