葡式蛋挞_葡式蛋挞做法大全_葡式蛋挞家常做法-好厨网

葡式蛋挞，又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞，港澳及广东地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，属于蛋挞的一种，焦黑的表面为其特征。

扫一扫边看边做

主料

130克

20克

辅料

1. 蛋挞皮，低筋面粉130克、高筋面粉20克、黄油25克、水80克、酥油100克。黄油放在面粉中间。用手画圆将酥油搓软。

2. 加入清水混合揉成团，手掌根部用力反复搓擦面团数次。揉好的面团裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时；把酥油放在保鲜膜上用面棍捶软后擀成薄片冷藏备用。

3. 面团取出擀成长方形面片（中部略厚）将酥油放在面片中部。将两边面片向中部折叠。

4. 将面片擀开。擀好后像叠被子一样将面皮叠好四折后入冰箱冷藏30分钟。从冰箱拿出擀开叠好四折后入冰箱冷藏30分钟。

5. 从冰箱拿出擀开叠好四折后入冰箱冷藏30分钟。再从冰箱拿出，擀开。卷成卷入冷藏备用。

6. 蛋挞水：奶油120ML、牛奶80ML、白砂糖30克、蛋黄2个、低筋面粉10克、炼乳8克。淡奶油，牛奶，炼乳，糖混合后隔水加热至糖融化取出晾凉。倒入蛋黄液中拌匀。

7. 筛入面粉拌匀。过筛，蛋挞水就做好了。面卷分成等分。

8. 底部蘸少许干粉。放入模具从中部用双手拇指向四周推开，注意塔皮要薄厚均匀。做好的蛋挞皮。

9. 倒入塔水7分满左右。放入预热好的烤箱210度，25分钟，上下火，中层。烤好取出，放凉就可以食用。

1、蛋挞皮的面团做好就要放冰箱冷藏。
2、蛋挞皮尽量捏均匀。
3、蛋挞水一定要过筛，这样比较细腻。
4、蛋挞水不能倒太满，烤的时候会膨胀流出来。

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