香菇卤蛋

香菇卤蛋

做       法:
口       味:
五香
难       度:
普通
人       数:
3-4人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
半天
发布时间:2014-09-11
62.9万 浏览量 6994 收藏
这个卤蛋里不放茶叶,只放些香料和香菇就好,香菇是天然的增鲜材料,做出的卤蛋真的好吃,完爆茶叶版!
扫一扫边看边做

用料

主料
鸡蛋
550克
辅料
50克
10克
10克
3克
3克
3克
10克
10毫升
10毫升
25克

#香菇卤蛋#的制作步骤

1. 鸡蛋清洗干净,放入小锅中,加入凉水没过鸡蛋,加入5克盐
2. 大火烧开转中小火5分钟
3. 鸡蛋放入凉水中过凉,表面不烫时捞出
4. 用大勺敲打鸡蛋,至表面出现裂纹
香菇卤蛋的做法步骤_1
5. 鸡蛋全部敲碎
6. 砂锅里放清水,放入清洗干净的香菇,加入八角香叶桂皮
7. 大火烧开
8. 加入老抽生抽冰糖和5克盐
香菇卤蛋的做法步骤_2
9. 继续加热至沸腾
10. 将鸡蛋放入
11. 小火卤蛋10分钟,关火,不用开锅盖,继续焖至汤汁放凉
12. 然后将卤汁和鸡蛋一起倒入一容器内,继续入味一夜,第二天即可食用
香菇卤蛋的做法步骤_3香菇卤蛋的做法步骤_4

大师秘籍

1、煮鸡蛋怕啥?怕煮老了,但比煮老了还可怕的是~煮爆了……,解决方法是,冷水下锅,水里加1勺盐,盐使蛋白凝固,即使煮破,蛋白也不会流出。
2、平时煮鸡蛋时,大火烧开,小火5分钟后拿出过凉,就能煮出蛋白蛋黄都熟了,但蛋黄很嫩的鸡蛋,试试看吧!
3、卤蛋要想入味,就得泡~~鸡蛋在卤汁里至少浸泡一夜,夏天就放冰箱里。
4、我喜欢带壳卤,一来带壳的鸡蛋不容易干,二来防止卤蛋最后过咸,三来卤得好的时候,会出现冰纹。
更多秘籍: 鸡蛋的做法

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