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>
咖啡面包
咖啡面包
做 法:
烤
口 味:
原味
难 度:
普通
人 数:
3-4人
准备时间:
20分钟
烹饪时间:
1-2小时
zhengliming
会员
1548
道菜 -
15676
人气
发布时间:2014-09-15
90.8万
浏览量
5995
收藏
咖啡面包烤得时候,飘出的咖啡味感觉还挺浓的,味道一级棒。
扫一扫边看边做
用料
主料
咖啡豆
适量
高筋面粉
适量
辅料
鸡蛋清
适量
杏仁
适量
酵母
2克
鲜奶
30克
白糖
适量
可可粉
适量
黄油
20克
食盐
适量
#咖啡面包#
的制作步骤
1.
先做卡仕达酱,取一小锅,将全蛋液,细砂糖和
高筋面粉
搅拌混合均匀,再加入
鲜奶
,小火加热,边煮边搅拌,至可成团状,取出放凉,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏60分钟备用。面包机内倒入水,加入即溶咖啡粉,手动搅拌至咖啡粉溶解,再加入细砂糖,盐,
可可粉
,倒入高筋面粉,中间挖个小窝,加入即发干
酵母
,最后放入1中做好的卡仕达酱,选择揉面程序,揉15-20分钟至光滑的面团。停止揉面程序,加入
黄油
,重新选择揉面程序,揉20分钟至扩展阶段。
2.
揉好的面团放入壁上涂抹油脂的容器中或者留在面包机内,放在温暖处进行基础发酵,至原来的2倍大小,约需1个小时。基础发酵好后,取出面团,按扁排气,平均分割成8份(孟老师是分了7份),滚圆松弛10分钟。松弛好的面团擀开成长椭圆形,沿着长边卷起来呈长条,捏紧接合处,再搓揉成30cm长的长条。
3.
整形的方法是,先将长条做成反6字形,6字的肚子那要翻绕一下,再将头部塞入,呈8字形。整形好的面团放在烤盘上排列好,放在温暖湿润的地方第二次发酵约25分钟,不要过度发酵,否则面包烤出来轮廓不清晰。我一般是放在烤箱里,再加一大碗热水在烤盘旁边,制造一种温暖湿润的空间。最后在面团表面刷上蛋白,撒上少许
杏仁
粒或者任何自己喜欢的装饰。放入预热好350F/180度的烤箱,中层,烘烤约15分钟。烤好的面包,放在网架上冷却完全后,放入保鲜袋里可保存2-3天。
分类标签:
面
西餐面点
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