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白切鸡

白切鸡

做法：

煮

口味：

清淡

难度：

普通

人数：

3-4人

准备时间：

30分钟

烹饪时间：

<30分钟

zhengliming 会员

1548 道菜 - 15676 人气

发布时间：2014-09-28

58.2万浏览量 1.7万收藏

白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料制作保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，色洁白带油黄，食时配以姜葱酱油，具有葱油香味，系广东家乡菜，食之别有风味。

扫一扫边看边做

用料

主料

三黄鸡

1只

辅料

适量

适量

#白切鸡#的制作步骤

1. 新鲜鸡洗干净，锅里加入清水和姜片一起煮开，水开后把鲜鸡放入锅中，水一定要能把整只鸡浸泡，水不能太少，把整只鸡放入锅中后，再用筷子夹起倒出鸡肚里面的水，再重新放入锅中。

白切鸡的做法步骤_1

2. 大火煮5分钟，期间要用筷子翻动整只鸡，翻动鲜鸡，确保每一面都受热均匀，7.5分钟后关火，盖上锅盖，焖10分钟。

白切鸡的做法步骤_2

3. 10分钟后打开盖子，准备一盘冰水再加入冰块，捞起鸡把鸡浸泡在冰水里，再加上冰块，这样浸泡15-20分钟。

白切鸡的做法步骤_3

4. 准备酱料，把姜片切成姜蓉，加入生抽、一点葱花。用过烧热油，把烧热的油倒在生抽姜蓉里面即可。做好的酱料，喜欢生抽的味道就加生抽，如果不喜欢生抽的，可以在姜蓉里加入盐，再淋上热油就可以了。

白切鸡的做法步骤_4

5. 泡好冰水的鸡，切开斩件，美味的白切鸡就完成了。

白切鸡的做法步骤_5

白切鸡的做法步骤_6

大师秘籍

1、煮白切鸡的水不能太少，要能泡着整只鸡。

更多秘籍: 三黄鸡的做法

分类标签: 热菜家常菜粤菜更多

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