肉丸冬瓜汤

肉丸冬瓜汤

做       法:
口       味:
清淡
难       度:
普通
人       数:
1-2人
准备时间:
30分钟
烹饪时间:
1-2小时
发布时间:2014-10-02
40946 浏览量 182 收藏
这次做的冬瓜肉丸汤就借鉴一下酥肉和狮子头的手法,把肉丸用油煎制金黄后再和冬瓜一起小火慢炖,直至冬瓜透明绵软,汤汁浓稠。这样的汤菜,相比以往的纯纯的冬瓜肉丸组合的汤,口感来的更加的厚重,饱满,实在。 肉丸用热油煎制相比用油来炸制,可能感到有些许的不好操作,但这样省油啊。煎制肉丸是有点小手法的,那就是煎制肉丸时端起锅来轻轻的晃动,一来可以防止用锅铲翻动造成肉丸破碎,另一个就是晃动锅可使肉丸受热更
- 展开查看全部 -
扫一扫边看边做

用料

主料
猪肉
250克
冬瓜
400克
辅料
适量
10克
1个
40克
20克
2茶匙
15克
10克

#肉丸冬瓜汤#的制作步骤

1. 猪肉馅撒上末,用刀剁成肉糜。
2. 剁好的肉糜盛到大些的容器里,撒上1茶匙精盐,磕入鸡蛋清。
肉丸冬瓜汤的做法步骤_1
3. 调入料酒味极鲜酱油,顺一个方向用力搅拌上劲后腌渍20分钟。
4. 冬瓜去皮洗净,切成厚片。
肉丸冬瓜汤的做法步骤_2
5. 锅里倒入足量的清水,放入冬瓜片干贝,上炉灶开大火煮开后改小炖制。
6. 干净盘子里撒上干淀粉,把肉糜团成小肉丸在干淀粉上滚动,粘上一层薄薄的淀粉。
肉丸冬瓜汤的做法步骤_3
7. 煎锅里倒入油,油稍时把肉丸摆放在锅里,开小火煎制。煎制过程中,端起锅,轻轻的晃动使肉丸受热均匀。
8. 煎至肉丸颜色金黄后,盛出。
肉丸冬瓜汤的做法步骤_4
9. 冬瓜片煮到透亮,绵软(约30分钟)。
10. 把煎好的肉丸倒入砂锅里,开小火继续煮10分钟。调入精盐,撒上香菜或白胡椒粉。
肉丸冬瓜汤的做法步骤_5肉丸冬瓜汤的做法步骤_6

大师秘籍

1、买来的猪肉馅需用刀再细细的剁一次,使肉糜细腻。
2、煎制肉丸时晃动煎锅,使肉丸受热均匀。
3、肉馅里如放入荸荠末或藕末,口感更佳。
4、煮冬瓜菜时放入一点海米,八角或干贝,可起到提鲜的作用。

精彩合辑