手抓羊肉
发布时间:2014-10-09
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手抓羊肉,相传有近千年的历史,原以手抓食用而得名。
#手抓羊肉#的制作步骤
1. 将羊肉连骨剁成5-7厘米的大块,洗净,
洋葱去蒂切成丝放在盘中,
香菜洗净切成末。放入凉水锅中,加
姜。大火煮开后撇去浮沫,一定要及时撇抹子,而且要多撇汤,这样的汤才会更鲜美。炖的过程水会慢慢减少,所以水量要足够,小火慢炖,汤表面只有两三处沸点,“咕咚咕咚”地冒着泡。一般要炖两小时左右,这样煮熟的羊肉熟而不烂,又有嚼头,能看见肉块上刀切的痕迹。带着脆骨的肉,嚼起来嘎嘣嘎嘣作响,清脆悦耳。而大火炖出的肉开了花,嚼在嘴里像烂棉花套子,口感和味道都很差。
2. 将炖好的羊肉装入盘里,将切成丝的洋葱浇上热热的羊肉汤,均匀地洒在炖好的羊肉盘里,顿时,肉的香味和洋葱的香味四处荡漾。吃时喝点羊肉汤。上桌时,盐倒入小碟里一定要和羊肉盘一起上桌。羊肉汤盛入碗里,加香菜末,我没加洋葱末,喜欢的可以加些。
大师秘籍
1、一定要及时撇抹子,而且要多撇汤,这样的汤才会更鲜美。
2、炖的过程水会慢慢减少,所以水量要足够,小火慢炖,汤表面只有两三处沸点,“咕咚咕咚”地冒着泡。