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酸菜鱼
酸菜鱼
做 法:
熬
口 味:
中辣
难 度:
普通
人 数:
3-4人
准备时间:
1-2小时
烹饪时间:
<30分钟
wangyang
会员
2572
道菜 -
15575
人气
发布时间:2014-10-24
83.3万
浏览量
1.4万
收藏
酸菜鱼是一道很经典的菜,酸辣爽口,鱼片滑嫩。学酸菜鱼就一定要回片鱼,片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难。就一个片鱼的环节罢了。
扫一扫边看边做
用料
主料
黑鱼
1条
酸菜
适量
辅料
葱
一段
辣椒
适量
姜
适量
花椒
适量
食盐
适量
白胡椒
适量
鸡蛋白
适量
淀粉
3茶匙
#酸菜鱼#
的制作步骤
1.
原料。
2.
鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用到从脊背处处理成两片。
3.
把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼,卖鱼的都会给你弄好。
4.
鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉。
5.
鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
6.
鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
7.
片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽。
8.
鱼片用盐一茶匙
白胡椒
一茶匙蛋清半个干
淀粉
三茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
9.
酸菜
切丝焯水备用。
辣椒
切圈和
花椒
一起。鱼头骨鱼皮准备好,
姜
切片。
10.
锅里放油炒香
葱
姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
11.
放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
12.
大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。(各家吃盐大小不一样,一定要调自己的口味)。
13.
锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
14.
过滤鱼汤倒碗中。
15.
锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
16.
花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上,油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,点睛之笔,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
分类标签:
热菜
家常菜
川菜
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