火爆腰花
发布时间:2014-11-26
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火爆腰花是一道四川的汉族名菜,属于川菜,质地细嫩,咸鲜醇厚。主要食材是猪腰。
#火爆腰花#的制作步骤
1. 准备的材料。
黑木耳泡发洗净,
胡萝卜去皮切片,
冬笋切片。先在
猪腰上用推刀切一遍,再用直刀切一遍,两次切纹应十字交叉形,然后改切成块。碗中放入汤、
酱油、
料酒、
姜汁、
鸡精、蒜片、
淀粉兑成芡汁。将猪腰用开始焯一下,捞出沥干水。
2. 黑木耳也放入开水锅中焯一下捞出沥干水。冬笋放入开水锅中焯熟后捞出。大火烧热炒锅,放入油烧至八成热,倒入腰花,用筷子尽快拨散,腰花变色后随即捞出沥油。
3. 锅内留底油,下入
葱花,煸出香味。放入滑好的冬笋、胡萝卜和黑木耳。放入猪腰。倒入调好的芡汁大火急炒。翻炒片刻出锅装盘。
大师秘籍
1、切腰花前一定要将腰臊部分剔除干净,否则炒熟后会有一股异味。