单县羊肉汤

单县羊肉汤

做       法:
口       味:
微辣
难       度:
中级
人       数:
1-2人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
1-2小时
发布时间:2014-12-18
75.6万 浏览量 1.2万 收藏
1.买肉的时候请店家把羊蝎子剁开,羊肉切成大块,加足量的冷水没过羊肉和羊蝎子,大火烧开
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用料

主料
羊蝎子
半根
羊肉
200克
辅料
100克
3克
2毫升
3克
3克
少许
适量
4克
3毫升
3克
少许
适量
少许
3克

#单县羊肉汤#的制作步骤

1. 买肉的时候请店家把羊蝎子剁开,羊肉切成大块,加足量的冷水没过羊肉和羊蝎子,大火烧开
2. 在烧水的时候准备调味料,大切段,拍松,其余的放入调料盒
3. 水烧开后,不断撇去浮沫
单县羊肉汤的做法步骤_1
4. 煮至没有浮沫渗出后,将全部肉和骨头捞出,流水洗净
5. 再加入足量冷水大火烧开
单县羊肉汤的做法步骤_2
6. 烧开后如果还有浮沫,继续去除
7. 转中小火,保持始终沸腾的状态煮1小时以上
8. 煮到能用筷子轻松扎透肉块时,汤呈现乳白色,加入所有调味料和少许盐,再煮20分钟
单县羊肉汤的做法步骤_3
9. 粉丝剪成约10厘米,泡软后用开水煮熟捞出
10. 用大汤勺放上油和花椒,加热至花椒出香味,浇到辣椒面上,成为辣椒油
单县羊肉汤的做法步骤_4单县羊肉汤的做法步骤_5

大师秘籍

1、煮羊肉汤一定要有羊骨才能够味,可以在买羊肉的地方专门买羊骨。我特意买了羊蝎子,煮完汤的羊蝎子和调料盒捞出来,加点原汤,加糖、老抽、盐,就成红烧羊蝎子,下酒很棒。
2、羊肉和羊骨都要先用冷水煮开,去除血沫与杂质,虽说这样会损失一部分营养,可是还是安全第一,谁知道现在的羊是怎么养的。再次加水要一次加足,不能中间再加水。
3、调味料不要早放,会使汤色变深,汤煮好后再加入,煮20分钟能提鲜去膻就好了。
4、煮汤过程中可以加少量盐,有利于蛋白质析出,但是不要把盐加够。最终的调味是盛到碗里后,自己咸淡随意加。
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