茄汁鲤鱼_茄汁鲤鱼做法大全_茄汁鲤鱼家常做法-好厨网

1．鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素。 2．鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

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用料

主料

鲤鱼

1条

辅料

黄瓜适量	南瓜适量
法香适量	兰花适量
淀粉适量	料酒适量
食盐适量	番茄酱适量
白糖适量	醋适量

#茄汁鲤鱼#的制作步骤

1. 活鲤鱼一条，宰杀干净，去掉鳞片内脏，鱼鳃！

2. 倒入料酒。

3. 用盐和料酒把鱼里里外外仔细涂抹，按摩，起到去腥入味的作用，然后腌制1个小时。

4. 黄瓜切片，摆在盘中装饰，象征着水和浪花。

5. 南瓜切成圈，去皮，有门的寓意！

6. 在南瓜下面在摆上法香和兰花装饰。

7. 给鱼打花刀，要直着切下，切到鱼骨，然后横着片，刀口成U型！然后在片开的鱼肉上，在轻轻的切几道，千万不要切断鱼片！这样炸好的鱼才会好看！

8. 生粉用水和成粘稠的糊，加少许油。

9. 在鱼身上裹上调好的淀粉糊。

10. 锅内倒油，油一定要多，锅一定要大一些，我特意买了个40厘米的大锅！！

11. 油烧滚热之后，拎着鱼尾巴，鱼头向下，用勺子盛油迅速的往鱼身上浇，两面都要浇到，让片好的鱼，定型！

12. 鱼身定型之后，用手捏着鱼尾巴，用勺子顶住鱼头，使鱼成U型，放入油锅，炸，炸的时候不要松手和勺子，鱼定型之后在松开！

13. 定型的鱼放在锅里炸就可以了，炸好一面之后，翻过来炸另一面，炸得鱼身成金黄色就可以捞出来，放在盘子里备用！

14. 锅内放油，烧热，放入番茄酱翻炒。

15. 放入糖和盐调味。

16. 放入少许醋精或者白醋调味，整体呈酸甜味即可。

17. 最后用水淀粉勾芡，使汤汁粘稠，浇在鱼身上即可！

大师秘籍

1、鱼不能太小，太小鱼肉少，片不出花，也弯不成这个鱼跃龙门的形状，也不能太大，太大不易入味，也不好操作！我的感觉是2斤半左右的鱼最好！
2、锅一定要大，油一定要多，不要吝啬油，炸完还能用的，实际损耗不了多少，就炸一次鱼，再用没问题，比饭店千锤百炼的油要可以一万倍！
3、片花的刀法前面我说了，不知道大家是不是能理解，刀要快，下刀要准！
4、油一定要烧的滚热，迅速浇在鱼身上，注意安全！先浇的目的就是要让鱼身的花定型！
5、鱼入锅炸的时候一定要用手辅助定型，成U型，炸定型后在松手，不然鱼的形状不好看！

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