脱骨扒鸡
发布时间:2015-02-13
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扒鸡是山东省的代表菜之一,也是汉族传统风味特色名吃,属于鲁菜。以德州五香脱骨扒鸡最富盛名,属中国四大名鸡之首。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。 扒鸡是汉族风味菜肴。据史料记载,扒鸡起源于禹城,亦称禹城五香脱骨扒鸡,已有200余年的历史。以制作独特、肉烂脱骨、色鲜味美、肥而不腻等特点著称,1919年载入《山东各县乡土调查录》。
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#脱骨扒鸡#的制作步骤
3. 将5毫升的
老抽和
蜂蜜混合均匀,在鸡身表面均匀涂抹一层老抽和蜂蜜的混合物,放通风处风干一下
7. 继续用大勺淋油,等到鸡皮颜色变成红棕色即可关火
8. 将
葱姜切段和片,泡发的
香菇清洗干净,这里的香菇水过滤后留用
16. 电饭锅从加热跳到保温,焖1个小时,关火后再焖几个小时,这时就已经是脱骨的扒鸡了
大师秘籍
1、老抽和蜂蜜按1:1的比例混合,均匀涂在鸡身上,然后一定要将鸡风干下,不然下油锅后会崩油。
2、这个烧鸡不费油,只需一点油,用大勺淋油就可以了,剩下的油可以做其他菜使用。
3、泡发香菇的水一定要留着炖鸡用,这是天然的鲜味来源,比味精好多了。
4、鸡肚子里放入香菇和葱姜,有去腥提鲜的作用,让烧鸡从内到外都好味。
5、用电饭煲虽然时间长一些,但比压力锅更入味(我也试过电压力锅,因为不费水,所以不怎么入味),断电后一定要多焖一段时间,有一句话叫“七分熟,三分捂”很有道理的。