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#拔丝山药#的制作步骤
2. 山药去皮。
3. 切成滚刀块。
5. 在盆中颤几下，使山药的表层均匀沾满淀粉。
6. 锅中油烧至五成热，下入山药中小火慢炸。
7. 至山药表层壳硬变成金黄色。约九成熟时即捞出。
8. 锅中加入约三匙的水（大约45毫升），然后加入糖。
9. 快速搅动，这时，糖在锅中呈大泡状。
10. 注意观察，至小泡。不要心急，中火快速炒。
11. 糖中的水份慢慢蒸发，糖开始溶化，呈无泡状态。
12. 这时的糖，全溶，且开始微微变黄。
13. 糖色再变深，成浅棕黄时，挑起锅铲，这时的糖汁，呈不间断状态向下流。
14. 关火，利用锅中余温再略炒，这时仔细看，糖会有拉丝状态出现。
15. 倒入炸好的山药。
16. 开火快速翻炒匀后关火装盘。
大师秘籍
1、如果条件允许，最好一个锅炸食材，一个锅炒糖汁。
2、山药如果不挂干淀粉的话，可以用沸水焯一下沥净水份再油炸。
3、炒糖一定要多观察，新手千万注意火别开大，边炒边观察。
2、山药如果不挂干淀粉的话，可以用沸水焯一下沥净水份再油炸。
3、炒糖一定要多观察，新手千万注意火别开大，边炒边观察。
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山药的做法
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