水煮鱼
发布时间:2015-04-20
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将生姜大蒜切片,并用两小片切成姜沫,葱切成长段。 将鱼内外洗净,沥水片成片,加入料酒、适量盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、鸡蛋清、生姜沫、少许葱段用手抓匀。
#水煮鱼#的制作步骤
7. 用你准备装菜的容器,往锅里加入半容器水(600ml),调入适量盐,水开后,放入鱼骨鱼头、黄瓜、豆腐煮制断生。
10. 锅内留原汤烧开,去掉腌鱼的葱段,将鱼片放入锅内,用筷子轻轻划散,以大火煮断生。
12. 在鱼片上撒上另一半干辣椒、花椒、
芝麻,另起锅用3汤匙油烧熟,从中间淋在碗上,即可。
大师秘籍
1、豆腐用手掰可更入味,步骤内所指的容器,并不指过大或过小的容量,具体加水量可根据自己需要调控,我的碗是2升容量。各种调料的参考数,可根据鱼的重量改变。
2、淋在碗上的油一定要热,冒青烟后可勺一点在辣椒上试试,如果能听到滋滋响才行,但也不能过热,会出现苦味,辣椒也会糊掉。