酸菜鱼

酸菜鱼

做       法:
口       味:
酸辣
难       度:
普通
人       数:
1-2人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
1-2小时
发布时间:2015-04-20
76.2万 浏览量 7871 收藏
草鱼去鳞去内脏,用清水冲洗干净。 剁掉鱼头,用刀沿鱼骨将鱼肉片下。
扫一扫边看边做

用料

主料
草鱼
1000克
酸菜
半棵
辅料
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量

#酸菜鱼#的制作步骤

1. 草鱼去鳞去内脏,用清水冲洗干净。
2. 剁掉鱼头,用刀沿鱼骨将鱼肉片下。
3. 片去鱼腹部的硬刺。
酸菜鱼的做法步骤_1
4. 用刀沿鱼头到鱼尾的方向斜刀将鱼肉片成薄片,加入一个蛋清,一勺盐和料酒腌20分钟。(鱼片的大小取决于刀的倾斜度,也可以切成两刀一断的蝴蝶花刀)
5. 将鱼头剖开,鱼骨和鱼腹斩段用料酒去腥味。
6. 酸菜切成小段
7. 将红绿辣椒切椒圈,泡椒切碎,切段切片。
酸菜鱼的做法步骤_2
8. 锅内放油烧至6成热,放入一半的葱姜爆香。
9. 放入鱼头和鱼骨煎至表面微黄
10. 加入开水,倒入一大勺料酒,大火煮开后撇去浮沫小火继续煮至汤色发白。
11. 捞出鱼头鱼骨,留汤备用。(鱼骨也可以留用,我这鱼足够大,就只用鱼片了,鱼骨可以做别的菜用)
酸菜鱼的做法步骤_3
12. 锅内放油,烧热后放入剩下的葱姜和花椒,小火炸出香味。
13. 将炸过的葱姜和花椒捞出。
14. 将泡椒放入锅中翻炒几下。
15. 放入酸菜翻炒
酸菜鱼的做法步骤_4
16. 加入煮好的鱼汤,大火烧开。
17. 酸菜煮熟后捞出放入碗中。
18. 锅内汤烧开,用手将鱼片撒入锅中,大火烧开鱼汤将鱼片煮熟。
酸菜鱼的做法步骤_5
19. 将鱼片连同汤一起倒入碗中。
20. 烧一勺热油,倒入装鱼的碗中,撒上红绿椒圈装饰
酸菜鱼的做法步骤_6

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