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红烧肉

做法：

烧

口味：

咸鲜

难度：

普通

人数：

5-6人

准备时间：

1-2小时

烹饪时间：

<15分钟

wangjinli 会员

4187 道菜 - 15629 人气

发布时间：2015-04-27

22.7万浏览量 2727 收藏

爱红烧肉，因为有吃肉的感觉。以前都是先烧肉，然后与蔬菜混合烧，这次是单独的一碗红烧肉上桌，旁边配上一盘炒素菜。大肉的感觉更加过瘾，油腻不？来口清爽的小菜，分分明明！

扫一扫边看边做

用料

主料

五花肉

800克

辅料

细香葱 2根	姜 10克
八角 2个	桂皮 1小块
山楂 5片	食盐适量
冰糖 10克	老抽 5克
生抽 1汤匙	黄酒 1汤匙
米酒 3汤匙

#红烧肉#的制作步骤

1. 将大块的肉泡在温水里，水里可以滴几滴黄酒或白酒，时间为30分钟左右。将泡好的肉条放入开水锅里氽烫几分钟，水里放点生姜。

2. 捞出清洗干净，切成大块。

3. 取一炒锅，不放油，下入肉块，中小火慢慢地炒干水份，炒出油脂，肉微黄。

4. 然后将肉块再次清洗干净，锅也洗净。

5. 将清洗干净的肉块倒回锅里加入生姜、小葱、八角、桂皮、山楂片继续炒至出油，盛出待用。

6. 锅里留底油下冰糖，中小火熬到冰糖完全融化。

7. 然后将肉倒回锅里翻炒，全部沾上糖汁后，加入5克老抽。

8. 继续翻炒让酱油汁完全浸入肉块，喷一汤匙黄酒。

9. 转入高压锅，加3汤匙米酒，1汤匙生抽、2汤匙水加压10分钟。注也可在炒锅里煮，不过时间较长。用高压锅水分不流失，因此不要用过多的水。

10. 待到高压锅解压，将肉倒回炒锅收汁，根据实际情况加盐调味，到此红烧肉就完成了。

大师秘籍

1、以上泡水、氽烫、炒出油脂都是为了去除肉的异味。
2、老抽用量不要太多，否则颜色会发黑发暗。
3、转入高压锅时，如炒锅底还有过多的油脂就另倒在小碗里，留着炒素菜。
4、用高压锅煮是为了节省时间，不过最后还是要倒回炒锅收汁才会浓郁香醇，否则是水水的感觉。

更多秘籍: 五花肉的做法

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