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香椿芽酱
香椿芽酱
做 法:
压榨
口 味:
咸鲜
难 度:
普通
人 数:
6人以上
准备时间:
30分钟
烹饪时间:
<15分钟
wangjinli
会员
4187
道菜 -
15629
人气
发布时间:2015-05-05
67.3万
浏览量
8753
收藏
肥嫩的香椿芽用盐腌渍了,配上橄榄油打成浓绿的酱密封起来,稍微的发酵上一段时间,经过这一通折腾香椿芽的味道会变得更加香醇。带有一点淡淡的糯香的香椿芽酱,用来拌面或者是抹在暄软的馒头上,这个味道立刻就让香椿芽脱离了土气。把简单的搞成复杂,可能是让简单食材味道变得不一般的最直接的方法。简单的香椿芽花一点时间来做成味道香浓的蔬菜酱,算是香椿芽菜的升级版本。
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用料
主料
香椿
300克
辅料
橄榄油
50克
食盐
25克
#香椿芽酱#
的制作步骤
1.
香椿
芽洗净,去掉梗部老叶。香椿芽儿选用枝叶肥厚,绿绿叶片顶尖褐红色的,这种香椿芽鲜嫩味道香醇。香椿芽入开水锅快速焯烫至叶片成碧绿色,捞出控水。
2.
调入精盐腌渍30分钟,若果图省事这一步可以省略,精盐可以与切好的香椿芽一同放入料理机打制成酱。
3.
把腌渍好的香椿芽切成小段或碎末,可方便香椿芽酱的打制。
4.
把切好的香椿芽放入料理机杯(香椿芽叶梗与香椿叶可分开放入,先放叶梗,待叶梗打制成碎末后再放入香椿芽的叶片),倒入
橄榄油
(可用花生油替代橄榄油,不过口感会稍差一些)。
5.
开动料理机,打制时间可根据个人的喜好与口感来掌控,喜欢颗粒大些的可缩短打制时间,反之可打制时间长一些。
6.
把香椿芽打制成黏稠的酱,盛入干净玻璃瓶中发酵数小时,经过短暂发酵的香椿芽酱味更入味。发酵好的香椿芽酱密封后入冰箱冷藏,可保存较长的时间。
分类标签:
素菜
家常菜
酱汁
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