爆三样
发布时间:2015-05-20
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“爆”是烹饪的常用的手段之一,它非常讲究火候,急汁快火,炒出来的菜谱口感脆嫩。“爆三样”中的三样原料虽然比较简单,但具有健脾开胃、补虚养身、滋阴补肾、调理营养等功效。而提前准备好的调味料汁能将腰花的脆嫩,猪肝的软糯和里脊的润滑巧妙的结合在一起,让菜肴口感丰富,鲜香诱人。
#爆三样#的制作步骤
2. 猪腰去除中间白色的筋膜,再在表面打上花刀,切成小块;
4. 清洗过的猪腰和猪肝控干水,加入盐、
料酒和水
淀粉抓匀后腌制五分钟;
5. 准备好碗汁:
生抽、料酒、
醋、盐、糖、水淀粉和
姜蒜片、红辣椒,搅拌均匀备用;
6. 锅中倒入比平时多点的油,下入三样原料滑炒,颜色一变就捞出控出油份;
10. 大火快炒,当碗汁均匀的裹在食材上形成薄薄的芡汁即可。
大师秘籍
1、猪腰要去除里面的白色内膜,再打上花刀,切成片;猪腰和猪肝要放入清水中多冲洗几次;
2、尽量做到猪腰、猪肝和肉片的大小厚薄一致,加入盐的调味料腌制;最后放入比平时炒菜多点的油滑炒,也可以用水焯一下,变色后要立即捞出;
3、提前准备好碗汁:生抽、料酒、醋、盐、糖、水淀粉和姜蒜片、红辣椒,调整好备用;
4、留少许底油,先将青椒和黑木耳翻炒一下,再下入先处理过的猪肝、猪腰和肉片,倒入碗汁,迅速的翻炒,只要薄薄的芡汁均匀的裹在食材表面上即可。