客家酿豆腐_客家酿豆腐做法大全_客家酿豆腐家常做法-好厨网

客家酿豆腐，这是一道经典的客家名菜，常常出现在客家人的宴客菜桌上。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富，是客家人过年的保留菜式。将火柴盒大小的豆腐中间挖个小洞，将把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中，再将它们炸成金黄色，加入高汤焖煮，出锅前放入葱花、香油，马上香气四溢，鲜嫩无比。这道菜品所用的食材豆腐，植物蛋白；猪肉，

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用料

主料

豆腐

1块

猪肉

30克

辅料

香菇 3朵	姜适量
生粉适量	植物油适量
食盐适量	蚝油适量
料酒适量	生抽适量
胡椒粉适量

#客家酿豆腐#的制作步骤

1. 肉末中加入姜末、盐、料酒和蚝油，顺着一个方向搅拌上劲；

2. 加入香菇末，顺着同一方向搅拌均匀；

3. 豆腐切成大小合适的块，用勺在中间挖个小洞；

4. 在小洞里面涂抹一点生粉；

5. 将刚才准备好的肉馅填入；

6. 再将酿好豆腐块在干淀粉中裹一下；

7. 热锅放入适量的油，下入酿好的豆腐块里面去煎；

8. 豆腐煎至金黄色后翻个面，同样煎成金黄色；

9. 放入高汤；

10. 再加入适量的生抽和蚝油，少许盐，煮上两、三分钟后大火收汁；盛入盘中。

大师秘籍

1、豆腐要选用老豆腐，嫩豆腐不易定型；肉末加入盐等调味料顺着一个方向搅拌上劲，加入点香菇末味道更香；
2、豆腐切成块后，在中间用勺掏个小洞，先在洞中涂抹点生粉，这样更利于肉馅粘住；酿好肉馅的豆腐在下锅之前四面都裹上生粉这样煎时更易定型；注意裹好生粉就马上要下锅煎，时间一长，豆腐的水分又会析出来了；
3、煎豆腐的油可以多一些，油温高一点下入，将豆腐两面都煎至金黄后，放入高汤（如果家里没有，直接放入水），再加入盐、生抽和蚝油调味，煮上两分钟，让豆腐更入味，最后加入点水淀粉后大火收汁即可。

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