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老鸭汤

做法：

炖

口味：

清淡

难度：

普通

人数：

1-2人

准备时间：

10分钟

烹饪时间：

<30分钟

发布时间：2015-07-15

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老鸭汤，是安徽沿江的汉族传统名菜，也是川菜的一种，汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，是一种集美食养生，传统滋补，民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。

扫一扫边看边做

主料

适量

辅料

1. 把鸭子整理干净剁成块。准备姜鸭块出水，备好姜片和青花椒。锅中加入足量的水，放入姜片和青花椒烧开后，略煮片刻，让姜片和花椒的香味充分散发出来。再放入鸭块焯水，捞起后将血水和浮沫冲洗干净备用。

2. 将火腿切片后，用开水浸泡片刻，捞起沥水备用。备好葱段和姜片。换焖锅，倒入鸭块、火腿片加水（水要没过鸭子），放入姜片、葱段，大火烧开后转小火，小火慢炖1-2小时。快好时，加适量盐。因为火腿片有盐味，加盐时注意把握好分量。出锅时撒适量葱花即可。

1、老鸭汤要做好，食材的选择很重要。现在市面上经常有水鸭充当老鸭卖的现象，所以擦亮眼睛很重要！首先要选择一年以上的老鸭儿。

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