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上海糖醋小排

做法：

烧

口味：

酸甜

难度：

普通

人数：

3-4人

准备时间：

30分钟

烹饪时间：

<30分钟

wangjinli 会员

4187 道菜 - 15629 人气

发布时间：2015-07-30

33.8万浏览量 2728 收藏

糖醋小排，上海人家年菜上的必备冷菜，酸酸甜甜，味道好极了。

扫一扫边看边做

用料

主料

排骨

300克

辅料

鸡蛋白 1个	淀粉 1茶勺
黄酒 10毫升	生抽 5毫升
香醋 15毫升	冰糖 50克
食盐 3克

#上海糖醋小排#的制作步骤

1. 将猪肋排剁成3厘米长的块状（做糖醋小排，小排一定要选的漂亮。选取肋骨段长条部位，切成均匀小块。漂亮的小排炸过之后，两头就会稍稍露出骨头，这才是最完美的。）

2. 加入盐和料酒拌匀，腌制半小时后加入蛋清，加入淀粉，少许水，抓匀，让小排裹上薄薄的一层浆（浆要薄，不能太厚，不然炸出来一坨坨面粉可就悲剧了，薄薄的一层挂在排骨上就最完美了。）

3. 在锅中倒入足够的油，多倒一些，实际消耗不多，最好能没过排骨

4. 加热炸锅中的油至7成热，放入猪肋排，煎炸至接近金黄色，捞出沥干备用

5. 将油盛起，锅中放入1汤勺水，放入敲碎的冰糖，约50g左右，这个么具体看口味偏好

6. 小火慢慢加热，使冰糖融为糖水，慢慢熬制，至糖水变成淡咖啡色液体

7. 放入炸好的排骨，中火加热，不断翻炒，使焦糖酱均匀的裹在排骨上

8. 放入少许生抽，翻炒几下

9. 再放入香醋，翻炒均匀即可，时间太长醋味会消散

10. 最后撒上白芝麻，装盘即可

大师秘籍

1、上海的糖醋小排较多的是吃冷盘的，等放冷了做冷盘食用味道更佳，放白芝麻样子更好看些。

更多秘籍: 排骨的做法

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