秋葵大排饭_秋葵大排饭做法大全_秋葵大排饭家常做法-好厨网

黄葵的营养丰富，幼果中含有大量的粘滑汁液，具有特殊的香味。其汁液中混有果胶，牛乳聚糖及阿拉聚糖等。它的果胶为可溶性纤维，在现代保健新观念中极为重视。凡经常食用它有健胃肠，滋补阴阳之功效。

扫一扫边看边做

用料

主料

猪大排

4片

黄秋葵

8个

辅料

啤酒 100毫升	姜 1块
细香葱 4根	鸡蛋白 1个
淀粉半汤匙	面粉 1汤匙
五香粉 1/3茶匙	酱油适量
食盐 1茶匙	胡椒粉少许
鸡精少许	冰糖 3块

#秋葵大排饭#的制作步骤

1. 大排洗净沥干备用。

2. 大排用啤酒，姜丝，腌20分钟。

3. 捞出来用刀背敲打呈菱形纹路。

4. 敲打好的大排加盐1/2茶匙，五香粉，淀粉，蛋清，现磨黑胡椒拧一两圈，2茶匙酱油，腌渍30分钟。

5. 拍上面粉。

6. 锅里煎金黄。

7. 煎大排的油爆香葱姜。

8. 兑入热水，放大排，少许酱油，冰糖，盐，把汁水调成微黄色。（成败在此，宁愿少放酱油，也不要多了。我们家用的是生抽1汤匙，老抽三分之一汤匙）。

9. 压力锅压10分钟。倒出收汁，根据口味调味，咸度低于自己的口味，收汁（因为收汁后会变咸）。临出锅放少许鸡精提味。

10. 锅底放油把秋葵煎微黄，撒盐，现磨黑胡椒。翻身，两面都煎外皮焦黄最好吃。吃的时候米饭，大排，秋葵，捣碎拌匀，太美味了。

大师秘籍

1、因为压力锅压后的大排特别软嫩，勺子一捣就碎。加上秋葵的味道，一绝。
2、啤酒有嫩肉去腥的作用。腌渍后弃掉不用。
3、敲打要充分。多敲一会纤维断掉大排嫩。
4、腌的时候用淀粉，嫩肉功效。煎之前拍面粉，不容易掉而且也更好吃。
5、不喜欢秋葵可以换其他蔬菜。
6、最后强调，烧炖菜最容易失败的就是盐和酱油的把握。酱油多了黑乎乎怎么都不会有食欲，所以我都是宁少勿多，一般500g肉，就是1汤匙生抽+1/3汤匙老抽。若是用红烧酱油，就是1/2汤匙。
7、盐，不腌肉的时候也是收汁之前放，不要调的刚好，那样收汁完了就咸了。

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