东北油盐烧饼
发布时间:2015-08-17
91.8万 浏览量
9672 收藏
烧饼,属大众化的烤烙面食,品种颇多,有大饼、烤饼、缙云烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。
#东北油盐烧饼#的制作步骤
2. 碗中放上70G的
面粉,3G盐,
胡椒粉拌匀,倒上烧热的豆油拌匀成油酥。
3. 400G的面粉放在盆中,加入
酵母,加清水搅匀,揉成光滑的面团放在温暖处发至两倍大的面团。
10. 擀成方型的面饼生胚,有专用的烧饼擀面棍是可以擀出长条纹理的。没有可以用切板稍厚的一面压出几道。烤盘里放锡纸刷层豆油。
11. 放烤箱里再次发一小时。里面放个
开水产生蒸气,让面胚不干。发好后取出,在表面刷上一层蛋黄和豆油的混合液,再撒些
芝麻。
12. 烤箱250度预热,上下火,放烤箱最上层烤,烤15分钟左右,观察表面上色,焦黄即可,不要烤糊了。
大师秘籍
1、烤箱250度会比较烫,一定要戴手套保护好。
2、用大豆油最好,味道正。不要用色拉油。