香酥牛肉饼

香酥牛肉饼

做       法:
口       味:
咸鲜
难       度:
中级
人       数:
3-4人
准备时间:
1-2小时
烹饪时间:
<30分钟
发布时间:2015-08-30
50.5万 浏览量 5650 收藏
面要用温水来和,这样面饼吃起来才会柔软;牛肉馅料要新鲜,花椒水、胡椒面及洋葱的搭配,不仅丝毫吃不出点牛肉的膻味,而且吃起来鲜嫩多汁。当然最重要的在这“香酥”二字,由多层薄如蝉翼的面皮包裹而成,经过煎制后形成层层酥脆的外皮。因此包裹馅料的面皮的厚度是作品成败的关键,面皮拉得越长越薄,就能包裹的层数越多,也能煎出酥脆的效果,当然难度越大,不过慢慢来,做着做着就可以了。
- 展开查看全部 -
扫一扫边看边做

用料

主料
面粉
250克
牛肉
150克
辅料
1个
半个
适量
适量
适量
适量
适量
适量

#香酥牛肉饼#的制作步骤

1. 将温开水倒入面粉中;
2. 和成光滑的面团后盖上保鲜膜饧上20分钟;
3. 花椒片等大料放入碗中,加入开水泡上三十分钟再摊凉备用;
4. 面团在涂抹上油的案板上继续揉搓好后分成小段,再在每小段的表面上都涂抹一层油;
香酥牛肉饼的做法步骤_1
5. 放入盒中再加盖饧上20分钟;
6. 牛肉馅中加入鸡蛋、盐、少许淀粉和适量的花椒水,胡椒粉
7. 一个方向搅拌,再加入洋葱末,顺着同一方向搅拌好备用;
8. 取少许面粉,烧开热油,将热油浇在面粉上,用筷子搅动面粉,做成酥油面;
香酥牛肉饼的做法步骤_2
9. 将饧好的面团在沾有油的案板擀成一头大些的薄皮,长度可以尽量长些,将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在面皮上,再撒些盐和黑胡椒碎;
10. 将准备好的牛肉馅料放在大头的一边;
11. 先将大头边将牛肉馅料折叠包裹起来;
12. 包的时候还要尽量抻扯,边抻边往左右、上下各个方向卷,这样层层包裹就将牛肉馅饼的饼胚就完成了;
香酥牛肉饼的做法步骤_3
13. 预热电饼铛,将上下双面刷层油;
14. 放入牛肉饼,按下煎饼功能键,
15. 中间翻个面,将双面煎至金黄即可;
16. 热腾腾,香喷喷的饼子就出炉了。
香酥牛肉饼的做法步骤_4香酥牛肉饼的做法步骤_5

大师秘籍

1、调制馅料:提前泡些花椒水,在搅打牛肉馅料时,加入鸡蛋、盐、胡椒粉等调味料,搅拌均匀,让馅充分吸收进调料味;最后做饼时再加入洋葱末;
2、面粉用温水和,均匀的面团,加盖放在一边饧半小时;同时用将热油浇在少量面粉上,边浇边用筷子搅动面粉,做成酥油面,不要成团,稀一点,便于包时抹在面皮上;
3、把饧好的面分成大小均匀的面团,在案板上沾一些油,让面团也上边沾上油,然后擀成薄皮;尽量皮擀得长些,并要一头大一些;
4、皮擀好后,将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在皮上,抹得多起层和脆度也会增加,再撒些黑胡椒碎调味;
5、馅料放在大头的一边,把两边往里折,边轻扯边卷,然后包住馅料卷起。
分类标签: 更多

小编推荐

再好的男朋友都比不上一碗番茄鸡肉焗饭来的畅快
考试一结束黛会请欣吃她最喜欢的番茄鸡焗饭。再配上一杯柠檬果汁,下肚的瞬间简直是人间天堂。欣每次吃番茄鸡焗饭都特别香,舀一勺米饭放上鸡肉,再拿筷子把芝士卷到直到芝士丝断掉,吃一大口。两人get到那个点,很默契的都笑出声来。
壹食三刻 30083 阅读
莳萝 清酒 蒸蛤蜊这才是深夜食堂的标配吧。
之前有两周两周没更新,上海的42℃,真的让人不想动。为了解暑,我买了一些莳萝(一种常用于泰式鱼的食材),将它和酒蒸蛤蜊相结合,做出新的味道,却好吃的不得了。
承多猫 19485 阅读
糖心蛋的极简做法,5分钟轻松搞定
前段时间微博有人问我糖心蛋怎么做。 我一直觉得糖心蛋很好做。 好做的原因是有几个极其简单的方法。 今天就和大家分享两种。 超简单的糖心蛋~
承多猫 41426 阅读
本月最值得期待菜谱!现在看还来得及
一直到今年自己筹划端午节粽子,我才知道包粽子是一件极需要耐心的事。选材要好,包粽子的手艺要好,就连煮粽子也极花时间。去开化考察时,看粽娘们手巧,上下翻飞就捆出来一个结结实实的胖粽。看得心痒了,菜菜也跟着粽娘们学了几招。
菜菜美食日记 24440 阅读