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手撕包菜

做法：

炒

口味：

微辣

难度：

简单

人数：

1-2人

准备时间：

10分钟

烹饪时间：

<15分钟

wangjinli 会员

4187 道菜 - 15629 人气

发布时间：2015-09-05

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手撕包菜是一道色香味俱全的汉族名菜，属于湘菜系。此菜红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。

扫一扫边看边做

用料

主料

卷心菜

300克

辅料

干辣椒 5个	蒜 1头
八角 1个	猪油 15克
食盐半茶匙

#手撕包菜#的制作步骤

1. 选取绿叶稍蓬松的卷心菜，洗净择去老叶后剖开挖掉底部的根部。绿叶稍蓬松的卷心菜，吃起来口感较白叶紧实的卷心菜口感脆嫩清甜。把卷心菜切口朝下放在菜板上，用刀把卷心菜拍松散。拍散后的卷心菜叶片不重叠，叶片蓬松方便掰片。

2. 把拍散后的卷心菜掰成大片，粗厚的叶梗可用刀片成稍薄的片。

3. 大蒜瓣切成粗粒，红尖椒洗净切成斜段。鲜红椒口感香辣油润，红干椒口感呛辣，根据喜欢选择。

4. 炒锅里挖入猪油，小火烧热后放入八角、红椒段小火炒出香辣味。

5. 倒入掰好的卷心菜叶片，大火翻炒使卷心菜叶片色泽油亮。急火快炒，可减少绿叶菜的汁液流失。

6. 炒至卷心菜叶六成熟时，撒入蒜粒、调入精盐炒匀出锅。

大师秘籍

1、烹炒绿叶菜放入八角可增加菜肴口感的层次。
2、炒卷心菜或其它绿叶菜，用猪油炒菜相比植物油来说，猪油烹炒的绿叶菜口感更加的油润且味道鲜香。
3、卷心菜炒至半生，色泽油亮，口感清脆。反之，卷心菜叶软榻、色泽暗淡、口感松软。
4、炒卷心菜要最后临出锅时再调入精盐，精盐放早卷心菜出汁，容易糊锅影响菜品的色泽。

更多秘籍: 卷心菜的做法

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