酸汤肥牛
发布时间:2015-09-07
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酸汤肥牛,是很多川菜馆的常见汉族名菜,属于川菜。肥牛的品质自然是第一要素,但入乡随俗以后,酸汤至关重要是汤的调味,要酸辣得恰到好处。
#酸汤肥牛#的制作步骤
1. 锅里烧热水,下入
金针菇焯熟捞出备用。
肥牛冷水下锅焯熟,焯出血水。锅里倒底油烧热,放入
葱末,
姜末,
蒜末爆香。倒入切成段的
泡椒和泡椒水,切碎的郫县豆瓣,翻炒出香味。
2. 倒入
醋,
酱油,白糖,盐。加入开水,中火煮酸汤约3分钟。下入金针菇再煮一会,大约2分钟。倒入焯熟的肥牛煮半分钟到1分钟即可出锅。
大师秘籍
1、肥牛冷水下锅去除血水和浮沫,刚煮熟就捞出,因为最后还要把肥牛下锅,煮久了肉会老。