卤牛肉
发布时间:2015-09-23
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酱牛肉要煮熟煮逶,颜色棕黄,牛肉表面有光泽,无糊焦,不牙碜,无毛和辅料渣,略有弹性,五香味浓,酥软可口,外酥里嫩。
#卤牛肉#的制作步骤
2. 用锅加热倒入油加入
冰糖粒炒出糖色。放入飞好水的牛腱子,把所有的香料加入锅中,倒入
料酒、
酱油、
老抽、盐。再加入姜块。
葱结。
3. 加入盖过所有食材一半的清水。大炎烧开,小火煮2小时熄火后让牛腱子浸泡在卤水中晾凉。小米椒切成圈,加两勺
生抽,一勺香油,两勺辣子油,葱花,
香菜调成汁。捞出晾凉的牛腱子切好片,倒入调好的汁拌匀即可。
大师秘籍
1、牛肉选牛腱子上的肉做凉拌的口感会比较好些。买不到,直接选牛肉也行。