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麻辣鸭头

做法：

烧

口味：

麻辣

难度：

普通

人数：

1-2人

准备时间：

20分钟

烹饪时间：

<30分钟

抹茶星冰乐不要冰大厨川菜大师

20 道菜 - 15320 人气

发布时间：2015-09-24

96.5万浏览量 4906 收藏

麻辣鸭头是街头小吃中名气很大的一位了吧，其香鲜美味回味十足，有啃头，辣口不辣心，是很有滋味的休闲食品。鸭肉性凉，味甘，经常食之平肝去火，益气，配以辣、麻及几十余味中药材，使其主相辅相成。其辣，功能排毒瘦身，健体美颜；其麻，开胃益食，与辣互相作用，具益气养血之效，性温而不躁，除湿去烦，开胃健脾。

扫一扫边看边做

用料

主料

鸭头

适量

辅料

香叶适量	桂皮适量
八角适量	植物油适量
草果适量	陈皮适量
茴香适量	红辣椒适量
花椒适量

#麻辣鸭头#的制作步骤

1. 把八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、莨姜、小茴香、麻椒等用纱布包起来做成香料包。炒锅里倒入植物油，油稍微热后放进干红辣椒和花椒粒小火翻炒。小火炒至辣椒油亮，锅里油颜色金黄即可。

2. 倒入足够的清水，倒入1/4汤勺老抽。放入生姜香料包，调入精盐。开大火煮开、改小火煮20分钟后关火。

3. 生鸭头择洗干净，煮锅里倒入清水，放入清洗好的鸭头煮开后关火。捞出焯水的鸭头，用清水冲洗干净脏污。

4. 把鸭头放入干净的煮锅里，倒入煮好的麻辣料汁没过鸭头。煮锅大火煮开。煮开后改小火煮15分钟后，关火卤制数小时即可。

大师秘籍

1、鸭头不要煮时间过久，一般20分钟以内最好，久煮软烂丢失口感。

更多秘籍: 鸭头的做法

分类标签: 热菜家常菜川菜更多

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八角适量	植物油适量
草果适量	陈皮适量
茴香适量	红辣椒适量
花椒适量

麻辣鸭头