栗子红烧肉
发布时间:2015-10-30
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五花肉,即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著,而它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴,做红烧肉或扣肉都非它莫属,传说中的极品五花肉是10层。选择优质五花肉,可用手摸,略微有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位,这里的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。 五花肉连皮而烹,肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮,让个
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#栗子红烧肉#的制作步骤
1. 五花肉切块,冷水放入锅中,水开煮5分钟左右,煮掉血沫杂质。
2. 锅中放油,放入
冰糖炒糖色,炒成焦糖色就可以了,不要时间过久,会发苦。
大师秘籍
1、肉冷水下锅焯,有利于逼出肉里面的血沫杂质。
2、栗子是生的。
3、炖肉的时候要放热水,以免肉预冷收缩不好炖烂。
4、加水最好一次加足量,中途最好不要加水,如果必须加水也要加热水。
5、调料根据自己的口感放。