干炸豆豉鱼

干炸豆豉鱼

做       法:
口       味:
咸鲜
难       度:
简单
人       数:
1-2人
准备时间:
30分钟
烹饪时间:
<30分钟
发布时间:2015-11-06
65.1万 浏览量 6563 收藏
这次做的这道干炸豆豉鱼,不同于其他鱼的做法,这道鱼是经过高温油炸后,酥脆的外皮包裹了软嫩的鱼肉,双重口感。最后加了豆豉酱翻炒,口感进一步提升,有了不一样的味觉体验。这道鱼高温炸过后,连鱼刺和鱼骨都变得酥脆,可以吃鱼不吐刺,一定是家宴上不可缺少的一道下酒菜。
扫一扫边看边做

用料

主料
鲤鱼
1条
鱿鱼圈
300g
辅料
5片
半个
5瓣
酱适量
适量
适量
白半茶匙
1茶匙
1茶匙
2茶匙

#干炸豆豉鱼#的制作步骤

1. 鲤鱼刮去鱼鳞,掏出鱼鳃,刨肚去除内脏,洗净,再将鱼肚里的黑膜撕掉;
2. 洗干净的鱼,剁去鱼头,鱼身横切延鱼骨分成两半,斜切片成片儿,鱼骨剁成小节,放入碗中,加料酒、白胡椒粉片,抓匀腌制二十分钟;
3. 备好小奶锅,锅里倒入足量的油,加热;
4. 待油六成热后,放入腌好的鱼块儿;炸至表面变色捞出;
5. 待全部炸完后,转大火,放入炸好的鱼继续炸至表面干硬,酥脆,捞出;
6. 另起锅,锅里放入少量的油,待油六成热后,加入豆豉酱,翻炒,加入盐,再倒入炸好的鱼块儿翻炒至豆豉酱均匀的裹在鱼块儿上即可出锅,出锅后表面撒黑胡椒即可。
干炸豆豉鱼的做法步骤_1干炸豆豉鱼的做法步骤_2

大师秘籍

1、做这道菜,我用的豆豉酱是老干妈的,盐分不高,所以另外又加了少许盐,如果豆豉酱咸度够的话,盐不加也可以;
2、炸鱼块儿的时候,用口径小的锅炸,比如小奶锅之类的,可以节省很多油;
3、腌好的鱼,表面含有料酒,为了避免入锅后油到处飞溅,可以将腌好的鱼,先用厨房纸巾将表面的水吸干,再放入油锅中;
4、炸两遍,第一遍是用中火将鱼炸熟,第二遍用大火,重复入锅,表面炸脆;5、这道鱼高温炸过后,连鱼刺和鱼骨都变得酥脆,可以吃鱼不吐刺。

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