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奶牛蛋糕卷
奶牛蛋糕卷
做 法:
烤
口 味:
甜味
难 度:
中级
人 数:
1-2人
准备时间:
30分钟
烹饪时间:
<30分钟
wangjinli
会员
4187
道菜 -
15629
人气
发布时间:2015-11-16
40.7万
浏览量
3745
收藏
蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。 蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会
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用料
主料
低筋面粉
80克
辅料
鸡蛋
4个
牛奶
66克
可可粉
10克
柠檬
2克
白砂糖
55克
玉米油
50克
#奶牛蛋糕卷#
的制作步骤
1.
先分蛋,将蛋白和蛋黄各装在无油无水的大碗中。
2.
蛋黄中加入
玉米油
。
3.
加入
牛奶
。
4.
筛入面粉。
5.
搅拌均匀。
6.
蛋白分三次加入细砂糖打发。蛋白碗中加入几滴白醋,高速几秒打到大气泡加入3分1细砂糖。
7.
继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。
8.
再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
9.
再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。
10.
盛1/3蛋白到蛋黄糊中用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡),翻拌均匀后,把蛋盛1/3蛋白加到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
11.
直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
12.
把少许蛋黄糊与
可可粉
搅拌均匀。
13.
再加入蛋白搅拌均匀。
14.
烤盘铺好油纸,将可可糊滴到油纸上。
15.
放入提前预热的烤箱烤一分钟后定型取出。
16.
将蛋糕糊倒入定型的可可糊烤盘上。
17.
用刮刀将蛋糕糊抹平,双手持烤盘,轻摔几次,震出大气泡。
18.
放入提前预热的烤箱里,中下层,180度烤20分钟。
19.
取出后等稍微凉后将果酱抹在蛋糕上。
20.
卷好定型即可。
大师秘籍
1、蛋白打发到能拉出弯曲的尖角,湿性发泡的程度。
更多秘籍:
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