排骨焖饭

排骨焖饭

做       法:
口       味:
咸鲜
难       度:
普通
人       数:
3-4人
准备时间:
1-2小时
烹饪时间:
<30分钟
发布时间:2016-06-14
72.9万 浏览量 4400 收藏
排骨用的是软排骨,多炖些时间,用高压锅最好,脆骨全部都能咬碎,吃下肚,或许可以补钙……如果前一餐多炖些排骨,下一餐可直接拿来做排骨焖饭就比较轻松,也就是不要餐餐呆在厨房忙几小时。
扫一扫边看边做

用料

主料
排骨
900克
大米
200克
辅料
200克
1块
半块
1个
1小块
3片
适量
5克
3汤匙
5克

#排骨焖饭#的制作步骤

1. 排骨清洗干净后切小块,同时拍些
2. 取一煮锅,倒半锅水,放入拍碎的生姜,将水煮开,然后下排骨煮开,煮出大量的血污关火,倒掉污水,将排骨再次清洗干净备用。
3. 取一炒锅倒2汤匙清水和1汤匙油,放入冰糖20克熬煮至棕红色。
4. 下焯好水的排骨翻炒,让排骨裹上糖浆,加入大料1个、桂皮一小块、陈皮一小块、山楂3片、生姜10克、大白1段炒出香味,排骨微黄,然后倒3汤匙米酒翻炒均。
排骨焖饭的做法步骤_1
5. 倒入老抽或红烧酱油约1汤匙翻炒均,加少量的水,约一小碗煮开。
6. 然后移入电压力锅,调到“肉”档炖煮。这是煮好的排骨注:如不用高压锅就在原锅大火煮开5分钟后,用中小火煮40-60分钟。
7. 排骨煮好后将胡萝卜削皮,清洗干净,切滚刀块。
8. 大米淘洗干净,放入锅中,先加入肉汤汁,如肉汤汁不够,再加适量的水。注:水的量就如你平常煮饭。
排骨焖饭的做法步骤_2
9. 然后放入胡萝卜块和煮好的排骨一半量(另一半排骨留做下顿吃,这是两人的饭,吃不了900克的排骨)。
10. 盖上锅盖,设置电压力锅加压15分钟。注:用普通电饭锅方法也是一样的。
11. 压力锅解压后加入红葱头酥(我这儿是买的现成的)拌均,盖锅再焖5分钟。
12. 最后打开锅加入香菜翻拌均开吃。
排骨焖饭的做法步骤_3排骨焖饭的做法步骤_4

大师秘籍

1、如不用高压锅炖排骨,就在原锅用大火煮开5分钟后,改中小火煮40-60分钟。
2、水的量就如你平常煮饭,先将水量确定好,再来放菜,这样好把握。
3、闽南人爱用红葱头,如用新鲜的炸葱头,余下的油拿来炒糖色会更加香。
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