红薯芝麻花卷
发布时间:2016-06-16
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今日的花卷卷的是红薯芝麻馅,有点像麻酱,不过麻酱用了大量的红糖,我加入了些红薯,减少了糖的用量;还有虽说红薯是健康食品,但一次不可过多食用,不可当主食,就这样综合一下,调出了红薯芝麻馅。又按照面包整形的方法,让馒头花卷也如花绽放。
#红薯芝麻花卷#的制作步骤
1. 准备好
红薯芝麻馅料,可以在发面的时候准备,也可提前准备好。红薯泥(将煮熟的红薯压成泥)120克、芝麻粉80克、糖20克、油10克拌均即可。
2. 将
牛奶220克和清水220克调成略温的液体,倒入已经混合均的粉中(
面粉800克、
酵母粉3克和糖5克)拌成雪花状,根据面粉的吸水性可能还要加些水调整面团的软硬。面团揉光滑后,揉入约15克的
猪油(没有猪油用黄油)直到再次成为光滑的面团。面团上面盖一块拧干的湿布,放置在温暖处发酵,这是发好的面团。
3. 案上散上一层薄粉,将面团取出,轻轻地揉搓成长条,揪成小剂子。注:发好的面团不要排气,再次揉成光滑面团,就这样带搓带揉成长条就好。
4. 取一个小剂子直接搓成长条(不要揉),按扁,擀长,用刮刀抹上红薯芝麻馅,对折,卷起,接口处沾点水,粘在一起。依次做好全部小卷。
7. 将做好的花卷生坯每个下面垫一块小油纸,上笼摆好,下面蒸锅倒上温水醒发。
8. 再来做一笼花卷,将新做的一笼放在下面,原先的调到上层,开中小火烧水。大约15分钟的时候,检查一下上、下笼的生坯大小是否一样,如下层比上层大许多调换到上层。大约20分钟的时候水就开了,这时开始计时,大火蒸12分钟,关火焖3分钟,揭锅。
大师秘籍
1、发好的面团不要排气,再次揉成光滑面团,就这样带搓带揉成长条,揪成若干小剂子。同样小剂子也不要揉光,就这样擀开就可。做包子也是这样。做小馒头要一个个地揉光滑。
2、用一半的牛奶代替水,并且加一小块猪油或黄油和面,最后的成品白皙、宣软、香气十足,又特别有弹性。