蓝莓酥
发布时间:2016-06-19
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蓝莓可是当今最受宠爱的,被誉营养丰富的浆果。蓝莓里的花青素含量特别高,有很好的抗氧化、增强免疫力的功能。这是土蓝莓酥,就是馅料里没有冬瓜的蓝莓酥。
#蓝莓酥#的制作步骤
1. 首先做馅料。冻
蓝莓300克加糖80克腌制到糖融化。
2. 大火煮开后转中小火盖锅盖煮30-45分钟至馅料粘稠,然后开大火收汁,差不多干的时候,筛些
淀粉,边筛边搅拌,看上去象干稠的糊就可以关火,馅料就做好了。
3. 馅料完全冷却后,分成10-12克一个的小球,16份。注:盘子套一个保鲜袋,抹一层薄油,馅料小球放在上面,然后再将袋子翻盖在馅料小球上面,这样即不沾,也不会干。
4. 下面来做饼皮。将室温软化的
黄油90克加细砂糖25克,用电动打蛋器打发至颜色发白,体积蓬松。
5. 然后分3-4次加入一个全蛋液,每加一次都要让蛋液与黄油充分融合。
6. 这是最后加完蛋液打好的状态,没有油水分离现象,已经充分乳化。
8. 用橡皮刮刀翻拌,不见干粉就可,一定不要过度搅拌,会影响酥松效果。然后将拌好的饼皮包上保鲜膜,放入冰箱冷藏室松驰20分钟左右。
9. 取出松驰好的面团分成16等份,搓成小球,每份约20克。这时的面团是柔软的,但不粘手。注:1.如太硬就是冷藏时间过长,回温一下就好了;如太粘就是冷藏时间不够。2.盘子套一个保鲜袋,抹一层薄油,饼皮小球放在上面,然后再将袋子翻盖在饼皮小球上面,这样即不沾,也不会干。
16. 预热烤箱175度,先烤8分钟,然后取出翻面,继续烤8-10分钟,表面略上色即可。取出后放在架子上散热,待到完全冷却后放入密封的盒里,回油一夜,第二日食用口味较好,当时吃会感觉有点干。注:不可烤太久,特别是没有模具,表面会开裂。如有小的裂纹,回油一晚,第二日就不明显了。
大师秘籍
1、馅料可以提前一天做好,馅料不要做少了,剩余的可以当果酱抹面包。
2、每加一次全蛋液都要让蛋液与黄油充分融合,不能有油水分离现象,要完全乳化。
3、干粉筛入后一定不要过度搅拌,会影响酥松效果,不见干粉就可。
4、不可烤太久,特别是没有模具,表面会开裂。如有小的裂纹,回油一晚,第二日就不明显了。