鱼丸
发布时间:2016-06-27
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鱼肉丸子虽没有买得那么弹跳,但也非常的Q,最关键的是味道好,且无任何不该有的添加剂,吃得放心。
#鱼丸#的制作步骤
1. 首先将葱
姜切碎,用200ml的温水泡上,待到冷却,冰到冰箱里备用。
2. 备好大鱼,我用的是鳕鱼,这种鱼没有小刺。将鱼上下两片片除做为它用。
3. 用中间带骨刺的部分,用小勺子刮下
鱼肉,共取下了400克鱼肉。
4. 将刮下鱼肉用刀剁成细细的鱼茸。注:剁的有粘性,不要用料理机去打搅。
5. 将剁茸鱼肉放入料理盆里加盐、糖、
米酒和胡椒粉调味,分多次倒入葱姜水,每一次加入,都要搅拌至完全融入鱼肉中。
6. 打入一个鸡蛋清,拌均,搅上劲。可以用厨房机帮忙,不过还是用你的五指边搅拌,边摔打为好。
11. 取一碗冷水,舀一小块鱼肉入水中应该是浮上来的,我的只有点漂,可能是放淀粉前面没有搅拌到位。
12. 取一煮锅,倒半锅冷水,放几片姜、一点盐,将圆子一个个地挤入水中。
13. 全部挤完,移到炉子上,用中火慢慢地煮,当有大量的浮沫时,用小漏勺撇除。
14. 记住中间晃晃锅,不要结底了,保持似开非开的状态,约煮15分钟,至圆子熟透,也就是说丸子是泡熟的。
大师秘籍
1、鱼丸里的盐不能少,它也是起粘性的媒介。
2、据说拌淀粉前鱼肉就应该能漂浮在水面,一定要一个方向拼命搅拌,让鱼肉起粘性。
3、煮丸子的水一定不能开,丸子实际上是泡熟的。如果不马上吃的话,将煮好的丸子涝出来泡在冷水中,待到凉透,移入冰箱保存。
4、在整个搅拌过程中可以用厨房机帮忙,不过还是用你的五指边搅拌,边摔打为好。