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葱油鸡

做法：

煮

口味：

葱香

难度：

普通

人数：

1-2人

准备时间：

10分钟

烹饪时间：

<30分钟

wangjinli 会员

4187 道菜 - 15629 人气

发布时间：2016-06-28

98.3万浏览量 8475 收藏

据查葱油鸡是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。此菜用材简单，制作方便，滑润细嫩，清鲜醇厚，葱香四溢。很适合春夏季食用。

扫一扫边看边做

用料

主料

三黄鸡

半只

辅料

葱 30克	姜 3片
食盐 6克

#葱油鸡#的制作步骤

1. 鸡块用流动水冲洗干净。

2. 将鸡块放入煮锅中，加入能够没过鸡块的冷水大火烧开，出尽血沫后捞出鸡块用冷水冲洗干净。

3. 另取一锅清水，放入葱段和姜片大火煮开，放入鸡块继续用大火加热，水沸后捞出鸡块用冷水冲凉，随后再次放入滚烫的水中大火加热至沸腾，然后调成小火加盖焖煮5分钟，熄火后再闷10分钟。

4. 熄火后准备一盆冰水，鸡块闷够10分钟后捞出，马上浸入冰水中浸泡15分钟。

5. 将鸡块从冰水中捞出，晾干后斩成小块后摆盘。

6. 起油锅，放入葱段爆香至葱段变成焦黄色，加适量的盐调味，关火。

7. 最后将葱油淋在鸡块上即可。

大师秘籍

1、小火汆烫和熄火闷是让鸡肉滑嫩的关键；
2、用冰水迅速降温可以让鸡皮紧绷脆嫩。

更多秘籍: 三黄鸡的做法

分类标签: 热菜家常菜粤菜更多

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