三杯鸡_三杯鸡做法大全_三杯鸡家常做法-好厨网

三杯鸡起源于江西，在台湾发扬广大。台式三杯鸡中的三杯指的是一杯酱油、一杯米酒、一杯香油。此菜酱香浓郁、香醇厚重，色泽红润艳亮，鸡肉鲜嫩滑润，最后的九层塔的加入更有画龙点睛，出神入化的感觉。九层塔是台湾三杯鸡不可少的重要元素。

扫一扫边看边做

主料

3个

辅料

1. 准备原料。

2. 备好米酒，兑好混合酱油：老抽2克、生抽15克、蚝油5克。

4. 鸡腿剁大块，蒜头去皮，姜切片，葱切段。

5. 鸡腿焯水：冷水下锅煮开，煮出浮沬，关火。

6. 倒掉污水，清洗干净，控净水备用。

7. 锅里倒油约15克，温热时先下姜片煸出香味，然后将焯好水的鸡块倒入锅中炒。

8. 保持中火将鸡块炒到表面微黄，下葱段和蒜瓣。

9. 继续保持中火，当炒出香味时倒入兑好的混合酱油。注：这儿边倒边翻炒，观察颜色足够就要停止，就是说不一定将混合酱油全部用完，如果不够可以再加，倒多了就不好补救。

10. 然后倒入米酒30克，约2汤匙翻炒匀。

11. 盖上锅盖，小火焖3-5分钟，至酱汁和米酒汁被鸡肉吸收，鸡肉也熟透。

12. 将火略调大些，下洋葱和胡萝卜翻炒。

13. 洋葱和胡萝卜炒变色后，根据实际情况加少量的盐调味。

14. 这时如果锅太干，就点少量的水，盖锅1分钟。当胡萝卜完全熟透，关火，加入九层塔叶拌均匀就可盛出享用。

1、兑好的混合酱油不一定全用完，要边倒边翻炒，观察颜色决定。
2、三杯鸡酱油的量大，因此用盐要根据实际情况定。
3、用洋葱有提香的作用，胡萝卜有增色的作用。

更多秘籍: 鸡腿的做法

分类标签: 热菜家常菜更多

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