红烧鱼

做法: 口味:咸鲜 难度:简单 人数:3-4人 准备时间:10分钟 烹饪时间:20分钟
主料
辅料
功能作用 高血压 补血 美容
红烧鱼的做法

1准备材料。调制一碗水淀粉,炸一点花椒油,准备好切好的五花肉片,冬笋片,和水发香菇,蒜瓣,姜片,葱段还有香菜末

2鲈鱼两面改成一字花刀,从脊背肉最厚的地方下刀,每刀大约间隔一厘米,切到鱼骨

3往鲈鱼身上撒一些干面粉,给鱼身拍粉,有助于固定鱼的形态

4开火,往热锅加入一勺油,油温烧至七成热下入鲈鱼煎制,煎鱼过程中轻轻晃动锅身,保证油和鱼接触均匀,煎至鱼身定型金黄之后可开始煎制另一面,煎好后盛出备用

5锅中留一点油,放入五花肉片,煸出五花肉中的油脂,然后放入两个八角,几粒干花椒,当肉逐渐变干时,下入蒜瓣,姜片和葱段,炒香之后,再放入冬笋和香菇一起煸炒

6翻炒几下之后,放入煎好的鲈鱼,倒入酱油一勺,顺着锅边烹入,然后放入两勺料酒,半勺米醋,加入开水至鱼身的一半,在加半勺盐,白糖两勺,最后加入半勺老抽调色,开锅后盖上锅盖,小火焖二十分钟,也可以更长

7时间到了之后,开盖转大火收汁,加三勺水淀粉勾芡,一点花椒粉,可以出锅了,装盘后撒些香菜末

8成品图

烹饪技巧:
1. 鲈鱼煎之前拍粉可以固定形态,防止鱼皮破碎
2. 酱油要在热锅里烹一下才会更香
3. 下锅煎鱼时油温要高一些