地三鲜

做法: 口味:咸鲜 难度:普通 人数:3-4人 准备时间:10分钟 烹饪时间:20分钟
主料
辅料
功能作用 排毒 延缓衰老
地三鲜的做法

1原料准备,大蒜切末,调制一碗水淀粉,葱、姜切好备用

2土豆去皮改刀,切成橘瓣状,切的要薄一点,目的为得是为了让土豆容易成熟

3开火,锅里倒入三分之一的油,把切好的土豆下入凉油锅慢慢浸炸,随着油温升高加热,土豆就会慢慢的成熟

4浸炸土豆的同时,把茄子去皮切成滚刀块,青椒切成三角块

5接下来把茄子倒入一个空盆中,加玉米淀粉,抓匀让茄子挂上一层薄薄的淀粉,茄子就不会吸太多油

6当土豆炸至金黄色微微透明,并且漂起来的时候就可以捞出控油了

7等油温到六成热时,再下入拍好粉的茄子浸炸,当茄子渐渐上色后,下入土豆,一起炸制

8这时可以调制一个碗汁,在空碗中加开水一大勺、料酒一勺、蚝油半勺、盐半勺、白糖一勺半、鸡精半勺、酱油一勺、老抽一勺、水淀粉两勺,充分搅拌均匀即可

9茄子土豆已经变成金黄色后,下入刚切好的青椒,翻炒几下,就可以倒出所有食材,沥干油渍

10锅里留少许底油,下入葱、姜爆香,然后把调好的碗汁倒进锅里

11不断搅拌,待碗汁粘稠后,下土豆茄子和青椒翻炒,把汁挂至均匀,最后再加蒜末,蒜末一定要多放些,再少来一点点明油,翻炒出锅即可

12成品图

烹饪技巧:
1. 土豆要凉油下锅浸炸,慢慢升温
2. 茄子拍粉会少吸油
3. 蒜要后放味道才更好