红烧茄子

做法: 口味:咸鲜 难度:简单 人数:3-4人 准备时间:10分钟 烹饪时间:10分钟
主料
辅料
红烧茄子的做法

1原料准备,大蒜切末,葱、姜切好,提前烧一点开水,再调一碗水淀粉备用

2茄子去皮切滚刀块,放入盆中拍上玉米淀粉形成隔离层,可使茄子在浸炸的过程中少吸油

3锅中放入三分之一油,待油温六成热是下茄子浸炸

4炸茄子时,拿一个空碗,倒入开水一勺、盐半勺、白糖两勺、鸡精半勺、酱油一勺、老抽一勺、料酒一勺、蚝油半勺、水淀粉两勺,调一个碗汁,搅拌均匀

5待茄子颜色呈金黄色,下入青、红椒,翻几下捞出控干油

6锅里留底油,放葱、姜爆香,倒入调好的料汁,加热搅拌

7待料汁粘稠后,放茄子和青、红椒翻匀,然后加入蒜末继续翻炒几下就可以出锅了

成品图

烹饪技巧:
1. 茄子炸之前拍粉会起到隔离作用,少吸油
2. 油温要保持在六成热才能使茄子口感更好
3. 蒜的量多一点会更提味