红烧茄子

红烧茄子

做       法:
口       味:
咸鲜
难       度:
简单
人       数:
3-4人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
10分钟
发布时间:2017-03-17
15.9万 浏览量 2813 收藏

家常菜中,红烧菜系总是频频被翻牌,素菜中,唯爱红烧茄子。 因为它易于入味,吸收了所有的调味,却始终保持了自己独有的特色, 就算红烧的汤汁的味道再厚重,你却依然能吃出这是茄子,而不是其他的菜。 可是你要单去形容茄子是什么味道,又无从描述,就像在隐居在市井的大侠,融入其中,却又保持真我。

扫一扫边看边做

用料

主料
茄子
500g
青椒
100g
红椒
100g
辅料
半勺
适量
2勺
2勺
1勺
半勺
半勺
1勺
适量
大量
适量
1勺
1勺

#红烧茄子#的制作步骤 【大师家常菜系列】红烧茄子

1. 原料准备,大切末,切好,提前烧一点开水,再调一碗水淀粉备用。
红烧茄子的做法步骤_1
2. 茄子去皮切滚刀块,放入盆中拍上玉米淀粉形成隔离层,可使茄子在浸炸的过程中少吸油。
红烧茄子的做法步骤_2红烧茄子的做法步骤_3
3. 锅中放入三分之一油,待油温六成热是下茄子浸炸。
红烧茄子的做法步骤_4
4. 炸茄子时,拿一个空碗,倒入开水一勺、盐半勺、白糖两勺、鸡精半勺、酱油一勺、老抽一勺、料酒一勺、蚝油半勺、水淀粉两勺,调一个碗汁,搅拌均匀。
红烧茄子的做法步骤_5
5. 待茄子颜色呈金黄色,下入青、红椒,翻几下捞出控干油。
红烧茄子的做法步骤_6
6. 锅里留底油,放葱、姜爆香,倒入调好的料汁,加热搅拌。
红烧茄子的做法步骤_7红烧茄子的做法步骤_8
7. 待料汁粘稠后,放茄子和青、红椒翻匀,然后加入蒜末继续翻炒几下就可以出锅了。
红烧茄子的做法步骤_9
8. 成品图。
红烧茄子的做法步骤_10红烧茄子的做法步骤_11

大师秘籍

1、茄子炸之前拍粉会起到隔离作用,少吸油。
2、油温要保持在六成热才能使茄子口感更好。
3、蒜的量多一点会更提味。
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