蒸碗儿_蒸碗儿做法大全_蒸碗儿家常做法-好厨网

小时候条件还艰苦，从小盼过年就是盼着吃蒸碗儿，可以大片的吃肉，第二天剩下的肉汤熬白菜还能再美美吃上一顿。我们就这样吃成了习惯，长大后妈妈过上一段时间就会蒸几碗，给我们兄弟姐妹每家送去一份——不光我们爱吃，女婿、媳妇、孙子、外孙都爱吃。我最小，跑的也最远，每次回家的头一天，妈妈定会事先蒸好一碗等着。我一到家，她直接先奔厨房，用已经和好的面烙一张小饼，热腾腾的端上来。我喜欢用热饼夹着凉肉吃，这个癖

- 展开查看全部 -

扫一扫边看边做

用料

主料

五花肉

适量

辅料

腐乳适量	八角 2颗
姜适量	蒜适量
葱适量	冰糖适量

#蒸碗儿#的制作步骤

1. 五花肉，肉选厚一些的，五花三层，方块。豆腐乳（我用的是台湾的红曲腐乳，不一定B格非这么高，超市里普通的王致和腐乳即可）八角、冰糖、葱、姜、蒜。

2. 开水煮肉。大致煮15-20分钟左右，用筷子插一插，能插透就行了。煮肉的水别倒，一会有用。

3. 切肉。肉皮朝下，把肉切成片，保持肉的整体形状，别弄散了。（为了降低难度，这里我省去了一步酱油上色、油炸的环节，味道基本没有什么区别。如想保持原汁原味，肉煮完之后，把肉的每一面抹上酱油。然后在油锅里把肉每一面都煎一下，肉皮那面可以炸久一点）

4. 摆碗。把切好的肉肉皮朝下，放在大碗里。放上冰糖、葱、姜、蒜、八角。

5. 调汁。用碗取三块腐乳，再倒些腐乳汤进去。然后用刚才猪肉的汤把腐乳调开，加三小勺老抽。放入蒸锅，蒸40分钟左右。

6. 扣碗儿。大致四十分钟左右，用筷子轻轻一夹，肥肉应声而开，就基本熟了。垫块布，或者带手套、用夹子什么的，把肉碗从蒸锅里拿出来。用另外一个一样大或者更大的碗，扣在蒸肉碗上。练武功的时候到了，现在需要你摁着俩碗迅速的翻过来。速度一定要快，手一定要稳，武林高手扣碗可以做到滴汤不漏，肉形不散。你要做不到，就用块湿抹布把两个碗接口地方包起来再翻。