蛋黄酥

蛋黄酥

做       法:
口       味:
咸甜
难       度:
中级
人       数:
3-4人
准备时间:
1-2小时
烹饪时间:
发布时间:2017-04-28
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大家好,我是表弟。 今天我姐也就是你们的菜菜,去喝朋友喜酒了,几天前就拜托由我来推送。

老姐让我别太紧张,说不管我写得多烂,你们都会看在手的份上原谅我的(是真的吗?) 

今天要发的蛋黄酥,听说你们已经催了很久。 

中式糕点里,我最喜欢蛋黄酥。因为饼皮酥脆,蛋黄咸香,甜豆沙软糯入味,每一口都是满足。

蛋黄酥要想好吃,关键就在于酥皮要层层起酥。有了好的酥皮,蛋黄酥也就成功了大半。 

而起酥的秘诀就是猪油。猪油对面粉的神奇作用,并不亚于西点里的黄油。平时家里有用不完的肥猪肉,丢了又嫌可惜,不妨试试熬成猪油储存起来。

我很喜欢烘培,但不喜欢按部就班。 蛋黄酥的传统做法都是表面刷一层蛋黄,撒点芝麻做点缀。

我在传统基础上,借鉴了一点西点的灵感,把它们做成了彩色的,吃起来觉得心情更美好。谁说中式糕点不能颜值高的?!

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用料

主料
辅料
25g
23g

#蛋黄酥#的制作步骤 咸蛋黄只会配粥?真是小看它了

1. 准备原料。蛋黄酥分为三部分,油酥、油皮和馅料。油皮需要面粉110g、猪油40g、糖粉23g、水25g。油酥需要低筋粉90g、猪油90g、紫薯粉3g、绿茶粉3g、木炭粉3g、红曲粉3g。馅料需要鸭蛋黄12枚、豆沙300g。
蛋黄酥的做法步骤_1
2. 制作酥皮先后有三处需要醒发的步骤:1.面团揉好之后,用保鲜袋装好,放在温暖的地方,醒发30分钟。2.同样,油酥加入各口味的粉末搅拌均匀后,盖上保鲜膜,醒发20分钟。3.面团都卷起来之后,盖上保鲜膜醒发20分钟。
蛋黄酥的做法步骤_2
3. 为了保持面团的湿润度,搓好的油酥皮一定要用保鲜膜盖住,最好是一搓完就盖上。
蛋黄酥的做法步骤_3
4. 擀面团的时候,第一次是用水油皮把油酥皮包裹住,擀成牛舌状然后往内收卷起来,第二次则是把卷好的皮再擀成较窄的牛舌状,然后卷起。(第二次也压成牛舌状的话,豆沙在烤制过程中容易跑出来,所以不需太细长,适中即可。)
蛋黄酥的做法步骤_4
5. 刚出炉的蛋黄酥,酥皮层层叠叠,趁热吃上一口,酥得掉了一地渣。猪油的香融合在饼皮里,再衬上甜豆沙和咸蛋黄的饱满,真的是无比满足。
蛋黄酥的做法步骤_5
6. 也可以买个好看的纸盒包起来,送给身边的人。一看就知道是用足了心的礼物。
蛋黄酥的做法步骤_6
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