有颜又有内涵的蛋黄酥

做法: 口味:咸甜 难度:中级 人数:3-4人 准备时间:1-2小时 烹饪时间:1-2小时
主料
辅料
功能作用
有颜又有内涵的蛋黄酥的做法

1准备原料。蛋黄酥分为三部分,油酥、油皮和馅料。油皮需要面粉110g 、猪油 40g 、糖粉 23g 、水 25g。油酥需要低筋粉90g 、猪油90g 、紫薯粉 3g、绿茶粉3g、木炭粉3g、红曲粉3g。馅料需要鸭蛋黄12枚、豆沙 300g。

2制作酥皮先后有三处需要醒发的步骤: 1.面团揉好之后,用保鲜袋装好,放在温暖的地方,醒发30分钟。 2.同样,油酥加入各口味的粉末搅拌均匀后,盖上保鲜膜,醒发20分钟。 3.面团都卷起来之后,盖上保鲜膜醒发20分钟。

3 为了保持面团的湿润度,搓好的油酥皮一定要用保鲜膜盖住,最好是一搓完就盖上。

4擀面团的时候,第一次是用水油皮把油酥皮包裹住,擀成牛舌状然后往内收卷起来,第二次则是把卷好的皮再擀成较窄的牛舌状,然后卷起。(第二次也压成牛舌状的话,豆沙在烤制过程中容易跑出来,所以不需太细长,适中即可。)

6刚出炉的蛋黄酥,酥皮层层叠叠,趁热吃上一口,酥得掉了一地渣。猪油的香融合在饼皮里,再衬上甜豆沙和咸蛋黄的饱满,真的是无比满足。

7也可以买个好看的纸盒包起来,送给身边的人。一看就知道是用足了心的礼物。

微信公众号:Dailydiet

扫描下方二维码,获取更多内容

             


烹饪技巧:
1.起酥的秘诀就是猪油