腌笃鲜

做法: 口味:清淡 难度:普通 人数:1-2人 准备时间:半天 烹饪时间:30分钟
主料
辅料
功能作用
腌笃鲜的做法

1江南人的腌笃鲜,多用的是春笋。春笋还没到季节,菜菜这次用的是冬笋。 很多人分不清冬笋和春笋,其实差别就是一个埋在地底,一个从泥中冒出。外形上也容易分辨,冬笋短粗,外皮是金黄色,春笋细长毛多,外皮有黑色条纹。

2冬笋脆嫩,春笋口感更爽、有嚼劲一些,菜菜都喜欢。等到春天来的时候还想用春笋再笃一锅。腌笃鲜名字里的“笃”字,全因江南人方言常说“水笃笃开了”、“让这汤多笃一会儿”,久而久之便衍生出了一个新动词“笃”。指的是热汤或热水在锅中沸腾时,笃笃笃的声音。

3腌笃鲜好吃的秘诀,也全在这个“笃”字里。 必须小火慢慢“笃”出鲜味,无法速成,直到汤底漾起浓郁的奶白色。每一口,都是时光的味道。想起去年在家吃腌肉炖冬笋的时候,菜爸开玩笑说,你长大了就没人给我扶椅子晒肉了,晒出来的味道也没从前好。心头一酸,我们长大对于父母来说,是好是坏呢?

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