腌笃鲜

腌笃鲜

做       法:
口       味:
清淡
难       度:
普通
人       数:
1-2人
准备时间:
半天
烹饪时间:
30分钟
发布时间:2017-04-28
5905 浏览量 19 收藏

每年一到冬天,最甜蜜的记忆就是小时候扒在厨房门边,看菜妈腌肉。

大小不一的五花肉,菜妈加入调料逐一进行“马杀鸡”后,再由菜爸负责把它们晒在阳台见光通风处。

而我的政治任务,就是帮菜爸扶住椅子。

菜爸晒完肉,总会表扬我椅子扶得稳。他说腌肉不怕高,晒的越高肉越好吃,我功不可没[偷笑]。

肉腌的差不多的时候,就该是冬笋上市的季节了。用菜爸的话说,“冬笋就是个逢人配的宝”。

这话一点不差,冬笋脆嫩,无论油焖、炖汤或炒肉,都好吃。而菜妈最喜欢的,就是在腌肉里加一点新鲜猪肉,和冬笋炖成一锅,小火慢慢煨。

但要论吃笋,最讲究的还是江南一带的人家。

菜菜第一次在上海吃到腌笃鲜的时候,心里微微一暖,这味道,不就是菜妈做的腌肉冬笋么。只是上海人的腌笃鲜,还要更精致一些。

粉白的鲜肉、玫红的腌肉、最上层再点缀几个百叶结,密密实实铺陈了一大锅。衬底的是熬煮了几个小时的奶白色的笋汤,油腻感立刻被神奇地化解。

难怪上海人的年夜饭席上必不可少腌笃鲜。这样的一道菜,自是当仁不让搁在桌面正中的。

自己做的腌肉,市场买回来的新鲜冬笋,正好做一锅腌笃鲜。

雾霾天,哪儿也不去,慢慢笃,别催它。

- 展开查看全部 -
扫一扫边看边做

用料

主料
五花肉
适量
咸肉
适量
冬笋
适量
千张
适量
辅料
适量

#腌笃鲜#的制作步骤 论鲜美,这锅汤至今没找到对手!

1. 江南人的腌笃鲜,多用的是春笋。春笋还没到季节,菜菜这次用的是冬笋。 很多人分不清冬笋和春笋,其实差别就是一个埋在地底,一个从泥中冒出。外形上也容易分辨,冬笋短粗,外皮是金黄色,春笋细长毛多,外皮有黑色条纹。
腌笃鲜的做法步骤_1
2. 冬笋脆嫩,春笋口感更爽、有嚼劲一些,菜菜都喜欢。等到春天来的时候还想用春笋再笃一锅。腌笃鲜名字里的“笃”字,全因江南人方言常说“水笃笃开了”、“让这汤多笃一会儿”,久而久之便衍生出了一个新动词“笃”。指的是热汤或热水在锅中沸腾时,笃笃笃的声音。
腌笃鲜的做法步骤_2
3. 腌笃鲜好吃的秘诀,也全在这个“笃”字里。 必须小火慢慢“笃”出鲜味,无法速成,直到汤底漾起浓郁的奶白色。每一口,都是时光的味道。想起去年在家吃腌肉炖冬笋的时候,菜爸开玩笑说,你长大了就没人给我扶椅子晒肉了,晒出来的味道也没从前好。心头一酸,我们长大对于父母来说,是好是坏呢?
腌笃鲜的做法步骤_3
分类标签: 热菜 更多

精彩合辑