广东人爱喝茶,讲究“一日三餐,先茶后饭”。
去叹早茶,或是酒楼吃饭,屁股还没坐定呢,服务员先要问你喝什么茶。
所以菜菜家囤下了不少从酒楼带回来的小茶包。
本着物尽其用绝不浪费的宗旨,喝不完的茶叶用来入菜,也不失为一种好滋味。
茶香排骨是正统云南菜。生活在大自然基因库的云南人,本能地遵循“绿的都是菜,动的都是肉”这一法则,什么都能吃入口,连鲜花都可以摊鸡蛋...
所以,以茶入菜,菜菜也就见怪不怪了。
做茶香排骨并不复杂,咕噜噜地一炖,直到锅里的排骨、油、盐、酱、茶勾兑好了感情,就可以起锅了。
在茶香的激发下,排骨的肉味更加醇厚甘香,好吃了十倍(还不止)。
正宗的茶香排骨,要用普洱或是滇红为底,色深味浓,更容易给排骨上色。
但菜菜偏嫌普洱黑乎乎的影响颜值,所以就用了色泽更清亮的绿茶,“香”了一道排骨。