凉拌秋葵

做法: 口味:咸甜 难度:普通 人数:1-2人 准备时间:10分钟 烹饪时间:10分钟
主料
辅料
功能作用
凉拌秋葵的做法

1准备原料。秋葵洗净,大蒜切末备用。

2锅中放水烧开。先不要着急去掉秋葵的蒂,以防焯水时粘液和营养会流失。水烧开后,把洗净的秋葵倒入锅中。不要焯的太久,不然会影响秋葵的口感和颜色。往锅里放点盐,还可以放入一点色拉油。这样焯出来的秋葵会更亮。

3如果条件允许,可以准备一些冰块。拿冰水激一下刚出锅的秋葵,口感会更爽脆,色泽会更绿。如果没有冰块,就将秋葵过一下凉水。

4然后就可以开始调秋葵的凉拌汁了,蜂蜜50g,蒸鱼豉油100g,蒜末20g,香油5g,搅拌均匀。加蜂蜜不但可以增加汁的粘稠度,还可以提亮菜色,增加口感并且能去除秋葵的苦涩味

5调好汁后把泡好的秋葵去蒂。

6 进行改刀,一劈两半。秋葵进行高温处理以后,它的粘液会有所凝固所以我们在切的时候就不会有非常粘的感觉。

7然后就可以把切好的秋葵进行装盘。把秋葵的横切面朝上摆,保证凉拌汁可以被吸收,吃的时候更有味道。

8浇汁前可以在凉拌汁里放一些洗净的鲜菊花花瓣使菜色更美观,然后汁浇在秋葵上。

9最后这道口味清爽的凉拌秋葵就做好了,丝丝黏黏的口感让人印象深刻。来动手试试吧


烹饪技巧:
1. 蜂蜜能增加汁的浓度,提亮菜的颜色,增加口感,还能去掉秋葵的苦涩味
2. 秋葵焯水时加点盐和油颜色会更好
3.可将焯好的秋葵倒入冰水中浸泡,口感会更爽脆