辣子鸡

做法: 口味:中辣 难度:中级 人数:3-4人 准备时间:10分钟 烹饪时间:30分钟
主料
辅料
功能作用
辣子鸡的做法

1准备原料。

2把香葱改刀成寸段,然后将鸡翅改刀成块。大葱、姜切片备用。

3切好的鸡放入碗中,用盐3g,胡椒粉2g,鸡精3g,味精5g腌制一下。其中胡椒粉可以起到去腥曾香的效果。可以再加一大勺料酒,并且再放入大葱大姜,抓匀,让鸡翅更好的入味。


4在锅内倒入适量的水,烧开。用开水把辣椒烫一下,这样一会炒制辣椒的时候,辣椒的香味还有辣味更容易释放出来,还不容易炒糊。然后将焯过水的辣椒控干。

5锅上火,底油多一些,慢慢加热。下鸡翅前一定要把里面的葱姜挑拣出来,防止下锅后油溅出来。挑出葱姜后,把腌制好的鸡翅拍上干淀粉,薄薄的一层抓匀,保证炸出来的鸡翅会外焦里嫩口感非常好。

6待油温升至五成热时(可拿根筷子放到油里面了,如果筷子会起小气泡,则说明油温合适)。这时就可以把鸡翅顺着锅边慢慢滑入锅中,防止油溅出,同时也要轻轻动动锅让鸡翅不要粘连在一起。当鸡翅炸到色泽金黄时,或者锅里鸡块飘起来,用手勺轻轻推动,如果发现没什么阻力就说明炸好了。

7将鸡炸好的翅捞出后,油温继续加热,加热到七八成热的时候,大概在200度左右把鸡翅再下入锅中复炸一下,这样才能把鸡翅炸出外焦里嫩的感觉。

8把复炸过的鸡翅放到碗里备用。然后把油倒出。放置

9这时把锅上火,放半勺底油,先放入1/3的花椒,爆香,再放入适量葱姜蒜炒香,然后放入刚才焯过水的辣椒段。在把剩余的花椒倒入锅中,用大火煸炒至微微呛鼻,底油有些发黄

10然后将鸡块倒入锅中,进行调味,盐1g,味精3g,胡椒粉3g,鸡精。翻炒均匀。最后把白芝麻5g,香葱段倒入锅中。

11翻炒几下就可以装盘了。


烹饪技巧:
1.腌制鸡翅中时,盐要加足,加入葱姜増香去异味
2.鸡肉要用淀粉裹住,这样炸出来的鸡肉才会外焦里嫩
3.花椒先炒1/3炒出香味以后再放入干辣椒,炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,这样炒出来的辣子鸡香味十足