香辣蟹

香辣蟹

做       法:
口       味:
中辣
难       度:
中级
人       数:
1-2人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
20分钟
发布时间:2017-06-30
8526 浏览量 16 收藏

初中的时候最烦三件事,文言文,写作文,周树人。读了很多鲁迅先生的文章,其中一篇便是《螃蟹》,第一句是这样写的"老螃蟹觉得不安了,觉得全身太硬了。自己知道要蜕壳了。" 

       

鲁迅先生对螃蟹的吃法大概分两种,大的就隔水清蒸,加上调料,这样可以留住螃蟹的鲜美的味道;小一点的,就和上面,用来做成油酱蟹,这是一种下饭的小菜,在民国时期颇为流行。那时候民国初年的螃蟹就几毛钱一斤,特殊时期比大米还便宜一点。吃螃蟹的人大概分两种,一种是是吃蟹喝酒小酢几杯附庸风雅;另外一种则是买不起米,吃蟹充饥。     

说到吃,不得不提到梁实秋先生,在《雅舍谈吃》中他这样写蟹:“七尖八团,七月里吃尖脐(雄),八月里吃团脐(雌),那是蟹正肥的季节……每逢到了这个季节,家里总要大吃几顿,每人两只,一尖一团。照例通知长发送五斤花雕全家饮,有蟹无酒,那是大煞风景的事。” 

说了这么多,上期大师家常菜给大家介绍了清蒸蟹的做法,夏日炎炎,吃点辣子出出汗,约上三两好友一聚,来盘香辣蟹~ 

不说, 螃蟹又想跑了,我先去了~

- 展开查看全部 -
扫一扫边看边做

用料

主料
螃蟹
2只
冬笋
1瓶
青笋
1根
辅料
适量
20g
20g
10g
50g
适量
20g
5g
5g
10g

#香辣蟹#的制作步骤

1. 准备原料。自制的大豆瓣酱和泡椒酱比例1:1提前碾碎准备好~
香辣蟹的做法步骤_1
2. 冬笋青笋切成条备用。
香辣蟹的做法步骤_2香辣蟹的做法步骤_3
3. 螃蟹去壳,蟹爪切掉。螃蟹去腮掉后冲洗干净,再把螃蟹改刀成块,螃蟹爪用刀背把壳砸开
香辣蟹的做法步骤_4
4. 把螃蟹拍上干淀粉
香辣蟹的做法步骤_5
5. 锅上火,放底油,油温到三成热,淋到螃蟹壳上。
香辣蟹的做法步骤_6香辣蟹的做法步骤_7
6. 油温升至五成热时,把拍好干淀粉的螃蟹放到锅中,炸一下,先不要着急用勺子搅拌,轻轻晃晃锅就行,定型后出锅,控油。
香辣蟹的做法步骤_8
7. 开火,放底油,把切好的冬笋条和青笋条过一下油,捞出备用。
香辣蟹的做法步骤_9
8. 放入蒜末,炒至金黄色,调到小火。放入自己调制好的辣椒酱(豆瓣酱和泡椒1:1混合),煸炒一下,放入大红袍花椒20g,海鲜酱20g,沙茶酱10g,香辣酱20g,用小火慢慢熬制,让蒜香和酱香融合在一起,最后放入葱姜,红灯笼椒50g,子弹头辣椒,慢慢炒出香味来。
香辣蟹的做法步骤_10
9. 加入清水250g,大火烧开,放入炸好的螃蟹,加料酒10g吗,然后进行简单的调味,盐10g,一定要少放,味精5g,鸡精5g,胡椒粉3g,烧制两分钟。把过好油的青笋条和冬笋条放到锅中一起烧制,汤汁收的差不多就可以出锅了
香辣蟹的做法步骤_11香辣蟹的做法步骤_12
10. 最后这道香辣蟹就做好了~
香辣蟹的做法步骤_13香辣蟹的做法步骤_14

大师秘籍

1、螃蟹收拾好后,在身上拍些干淀粉,过油,蟹肉不会松散。
2、蒜瓣要炒至微微发黄时,在放入花椒,干辣椒,葱等酱料,要煸炒出香气,融合后味道更浓。
分类标签: 家常菜 立秋 更多

精彩合辑