香辣蟹

做法: 口味:中辣 难度:中级 人数:1-2人 准备时间:10分钟 烹饪时间:20分钟
主料
辅料
功能作用
香辣蟹的做法

1准备原料。自制的大豆瓣酱和泡椒酱比例1:1提前碾碎准备好~

2把冬笋、青笋切成条备用。

3把螃蟹去壳,蟹爪切掉。螃蟹去腮掉后冲洗干净,再把螃蟹改刀成块,螃蟹爪用刀背把壳砸开

4把螃蟹拍上干淀粉。

5锅上火,放底油,油温到三成热,淋到螃蟹壳上。

6油温升至五成热时,把拍好干淀粉的螃蟹放到锅中,炸一下,先不要着急用勺子搅拌,轻轻晃晃锅就行,定型后出锅,控油。

7开火,放底油,把切好的冬笋条和青笋条过一下油,捞出备用。

8放入蒜末,炒至金黄色,调到小火。放入自己调制好的辣椒酱(豆瓣酱和泡椒1:1混合),煸炒一下,放入大红袍花椒20g,海鲜酱20g,沙茶酱10g,香辣酱20g,用小火慢慢熬制,让蒜香和酱香融合在一起,最后放入葱姜,红灯笼椒50g,子弹头辣椒,慢慢炒出香味来。

9加入清水250g,大火烧开,放入炸好的螃蟹,加料酒10g吗,然后进行简单的调味,盐10g,一定要少放,味精5g,鸡精5g,胡椒粉3g,烧制两分钟。把过好油的青笋条和冬笋条放到锅中一起烧制,汤汁收的差不多就可以出锅了

10最后这道香辣蟹就做好了~


烹饪技巧:
1.螃蟹收拾好后,在身上拍些干淀粉,过油,蟹肉不会松散。
2.蒜瓣要炒至微微发黄时,在放入花椒,干辣椒,葱等酱料,要煸炒出香气,融合后味道更浓。