龙井虾仁

龙井虾仁

做       法:
口       味:
咸甜
难       度:
简单
人       数:
1-2人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
<30分钟
发布时间:2017-03-28
129.9万 浏览量 3272 收藏

自从爱上做菜,菜市场和超市成了我最常去的地方。

市场是阿姨们的地盘,每次去总能跟在阿姨们后头买到新鲜不贵的菜,有时候还能教会我一些处理食材的秘诀。

昨天去菜市场偶遇了一篓活蹦乱跳的鲜活大河虾,那个惊喜,不亚于偶遇男神。

回家就用鲜活的大河虾,做了道超好吃又小清新的龙井虾仁。

龙井虾仁是一道杭州名菜,有三讲究:菜形雅、虾仁嫩、茶叶香。

这道菜呢,说简单极简单,除茶叶之外什么都不配。调料也很少,两三种而已。一腌二焯三快炒,短短时间就能上桌,还色香味俱全。

但要说难吧,它也真是挑剔。虾仁要用鲜活的大河虾来剥取,茶则要用“贵如金”的明前龙井,还讲究手快。

为啥?手慢,虾就老了呗~

可做出来,这道菜是真好看。虾仁白里透红,晶莹饱满,碧绿的龙井茶叶点缀其中,看着就美,充分诠释了杭帮菜的精细与雅致。

嗯,这是一道虽简单,但值得我们认真对待的菜。

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用料

主料
虾
适量
茶叶
适量
辅料
1勺
适量
适量
适量
适量

#龙井虾仁#的制作步骤 简单好吃的逼格菜!小长假给朋友露一手

1. 准备原料。
龙井虾仁的做法步骤_1
2. 去头、剥壳,去沙线(虾的肠胃)
龙井虾仁的做法步骤_2
3. 虾仁用清水反复冲洗,再用清水泡半个小时左右。本来应该要洗到虾仁雪白的,不过从成品来看,我洗得不够白,还带红色。
龙井虾仁的做法步骤_3
4. 泡干净的虾仁,用厨房纸吸净水分。
龙井虾仁的做法步骤_4
5. 在虾仁中,放适量盐,淀粉,少量色拉油和半个鸡蛋清,朝一个方向搅拌到感觉粘稠就可以,拌好,放入冰箱浆20分钟左右。
龙井虾仁的做法步骤_5
6. 龙井茶叶用沸水泡开,滤去茶叶备用。
龙井虾仁的做法步骤_6
7. 水烧开,将浆好的虾仁放入滚水中滚一下,立即捞起。
龙井虾仁的做法步骤_7
8. 热锅热油(油多一点),放入虾仁,快速拨散,翻炒几下,盛出。
龙井虾仁的做法步骤_8
9. 锅内留一点油,放入虾仁,倒入少量黄酒和两汤勺龙井茶叶水,等茶水入味后,加入水淀粉,使虾仁更有光泽。
龙井虾仁的做法步骤_9
10. 撒入一点点茶叶,就可以出锅啦~
龙井虾仁的做法步骤_10
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大师秘籍

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分类标签: 热菜 愚人节 更多

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