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宋嫂鱼羹

做法：

熬

口味：

甜味

难度：

简单

人数：

1-2人

准备时间：

10分钟

烹饪时间：

<30分钟

菜菜美食日记会员知名博主

392 道菜 - 15935 人气

发布时间：2017-04-05

120.3万浏览量 1.6万收藏

桃花流水鳜鱼肥。一年之中，春天是鳜鱼最肥美的季节。每年此时，桃花盛开，河水上涨，对季节极其敏感的诗人们就会提醒我们，该吃鳜鱼了

<鳜鱼也叫桂鱼、鳌花鱼，肉嫩刺少，清蒸就能最大程度带出它的鲜味。但要吃得精致些，宋嫂鱼羹是个不错的选择

宋嫂鱼羹，是一道有800多年历史的杭州名菜。鱼蒸熟，取肉拨碎，加火腿丝、香菇丝烩成色泽黄亮，鲜嫩滑润的羹。因为味道非常鲜美，又称赛蟹羹。

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扫一扫边看边做

用料

主料

鸡蛋

适量

鳜鱼

适量

辅料

火腿适量	香菇适量
胡椒粉适量	姜适量
黄酒适量	鸡汤适量
食盐适量	姜适量

#宋嫂鱼羹#的制作步骤鱼这么做比清蒸更鲜！还不怕被刺卡到

1. 准备原料。

2. 处理好的鳜鱼清洗干净，撒点盐，加生姜、料酒腌15分钟。

3. 腌好的鱼放到已经上汽的蒸锅中，盖上盖子猛火蒸10分钟。

4. 趁蒸鱼的时间，把金华火腿、水发好的香菇切丝。

5. 蒸好的鱼，用筷子取出鱼肉。

6. 鸡蛋2个，只要蛋黄，搅拌均匀。

7. 锅里倒适量的鸡汤，加油、黄酒和姜末，然后下入香菇、火腿丝，煮沸后加入鱼肉。

8. 接着马上加盐、白胡椒粉，煮到再次沸腾时，加适量水淀粉勾芡。

9. 加入蛋黄液，用筷子快速搅散后关火，淋上醋。（其实个人觉得，不淋醋鱼更鲜）

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火腿适量	香菇适量
胡椒粉适量	姜适量
黄酒适量	鸡汤适量
食盐适量	姜适量

宋嫂鱼羹